家常菜谱焖大全

慈菇焖腩肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1.慈菇刮净表皮，冼净切片，炸嫩油，待用。2.五花腩肉洗净飞水清洗，切片。3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及30克清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉芡，便可上碟。

冬瓜焖火腿

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将火腿切末放入盘中，再放到蒸锅内蒸15分钟；2. 冬瓜去皮洗净切成片，在热油中划散捞出；3. 坐锅点火，放入高汤、精盐、白糖，开锅后倒入冬瓜片，火腿末，出锅前淋入水淀粉即可。

红油鸡翅

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅切成块洗净，加入盐，料酒，葱段，姜片，腌一小时左右；2. 将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色；3. 坐锅上火，放入高汤及其余调味品，将鸡翅放入烧开，微火焖透收汁，汁水快干时下红油，稍焖起锅，冷却后装盘即成。

香辣茄子煲

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；3. 肉末用油煸炒；4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；7. 上桌加点香菜更佳。

雪菜焖蚕豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将雪菜（芥菜）择洗干净，切成小段；2. 将蚕豆去皮洗净，放入锅内，加水大火煮开后用小火焖至蚕豆酥烂；3. 炒锅注油烧热，放入雪菜略炒，再倒入煮烂的蚕豆及汤，加入精盐、白糖烧至汤汁浓稠即可。

麻辣火鸡条

【工艺】：焖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将火鸡翅膀在关节片分成3段并洗净；2. 然后将其放入锅中加入清水和适量的精盐及姜葱，用大火烧开；3. 改用小火将火鸡翅膀焖烂，捞出后凉凉；4. 再将花椒放入炒锅用大火炒焦，擀成细末；5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；6. 鲜姜切成细末；7. 葱切成3.3厘米长段；8. 黄瓜切成3.3厘米长0.7厘米宽的片；9. 将花生油入炒锅，待油烧至七成热时放入花椒末和味精，制成麻辣调味料；10. 最后将晾凉的火鸡翅膀除去骨头，切成0.7厘米见方、3.3厘米长的火鸡条，整齐地码入盘中；11. 周围放上鲜黄瓜片，淋上麻辣调味汁即成。

盐水鸭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。 2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

红?海参

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1.先把海参改块，长7厘米，宽2厘米，然后用锅放沸水1000克，加入姜、葱、酱油、黄酒与海参同滚2分钟；2. 捡去姜、葱不用，海参倒入笊篱，同瓦炖钵放竹箅垫底，将海参倒入钵内；3. 把排骨、五花肉各斩几块，然后在炒锅放油，烧热将冬菇，竹笋尖各略炸一下；4. 将排骨、花肉放炒锅内炒香，淋黄酒一半，加入二汤600毫升、精盐、红豉油、猪肉皮等同滚，然后倒入海参钵内，加盖和木炭炉炼炖，火力先旺后微30分钟后投入冬菇、竹笋同炼炖一下，然后捡去排骨、花肉、猪肉皮等不用；5. 食时把海参连菇、竹笋一起倒入锅内，加入味精，勾芡，淋入麻油、熟猪油，撒上胡椒粉即可。

沙茶焖鸭块

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：闽南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

豉姜鸭

【工艺】：焖

【口味】：姜汁味

【标签】：广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

【做法】：1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。