家常菜谱红烧大全

肉片烧春笋

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 小儿佝偻病食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将葱白洗净切成段，备用；2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

红烧黄膳

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 补阳食谱 增肥食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鱼洗净、切块；2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒；4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入；5. 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状；6. 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

大伯红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；2. 葱切长段，姜一拍；3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

同肠

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：苏锡菜

【做法】：1. 猪肝洗净，煮熟；2. 竹笋去皮，洗净，切片；3. 葱洗净，5克切末，10克打结；4. 姜洗净，切片；5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟；8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟；9. 将肠取出，切成约3厘米长的段；10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香；11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。

红烧节瓜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 节瓜去皮青，放入沸油内炸至焦黄捞起；2. 冬菇浸开成粗条；3. 猪肉切丝条；4. 用姜、蒜茸起锅，爆过猪肉、虾米，加入清水放入节瓜、冬菇、盐、味精、料酒、酱油，调粉芡上碟.

红烧卷筒鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鸡脯肉片成薄片；2. 火腿、冬笋、冬菇均切成粗丝；3. 蛋清加淀粉拌匀成糊；4. 葱、姜切细末待用；5. 将鸡片铺平，放入火腿、冬笋、冬菇粗丝卷成卷，接口处抹上蛋清糊封口；6. 炒锅注油烧至八成热，将鸡卷逐个蘸匀蛋清糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅烧热，放入鸡骨垫底，加水、酱油、葱姜末、料酒、精盐烧开，放入炸鸡卷小火烧30分钟；8. 取出鸡卷码在碗内，浇入原汁上锅蒸10分钟，滗出原汁，翻扣在盘内；9. 原汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋在鸡卷上即可。

红烧金钱鲍

【工艺】：红烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将每个金钱鲍鱼切片，每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹；2. 冬笋尖切成片；3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油1分钟；4. 滗去油，回锅后，倒入奶汤250克、鲍鱼，加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。

栗子牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

薯香肉排

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将胡萝卜、土豆、洋葱均洗净，去皮切成丁；2.　小黄瓜洗净切成丁；3.　猪里脊肉洗净，沥干水，切成厚片拍松；4.　猪肉放入碗中加酱油、糖、蒜末腌至入味；5.　再把猪肉放入热油锅中煎至八分熟备用；6.　锅中倒入油烧热，放入胡萝卜、土豆及洋葱炒香；7.　加入番茄酱和适量的水用中火煮熟；8.　再加入肉片略煮入味，捞出肉片排入盘中；9.　锅中再加入小黄瓜煮滚，再加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。

红烧龟肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1.将龟肉放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块；葱姜切末备用。2.锅中加油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加姜末、葱末、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。