家常菜谱咸甜味大全

奶油蘑菇鸡丝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 先将鸡汤煮沸，加入鲜牛奶，再加入油面酱搅匀，用小火煮约半小时，即用纱布过滤，加入白脱油和盐(如鲜味不足，亦可加些味精)；2. 上菜时，把鸡丝、蘑菇片分装在碗内，趁热加入奶油汤便成，如能加些鲜奶油，则味道更佳。

冬菇面筋

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将冬菇对片切开；2. 油面筋撕成块备用；3. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸，加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋；4. 待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟；5. 将油面筋翻身后，再炖3分钟；6. 移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盘，即成。

香菇豆角

【工艺】：凉菜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将香菇用温水泡发，洗净切成细丝，下入开水锅内烫熟，捞出控水；2. 豆角（豇豆）择洗干净，下入开水锅内焯熟透，捞出过凉，斜刀切成细丝，加入精盐拌匀；3. 将香菇丝、豆角丝加芝麻酱、少许水、白糖、味精拌匀，淋上香油即可。

酱油嫩鸡

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

皇饭儿夹豆腐煲

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；3. 冬笋洗净切成片；4. 将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄；5. 添水，加黄酒、酱油、白糖略烧；6. 放入豆腐片、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅；7. 加盐调味后炖10分钟，淋明油即成。

走油蹄

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 上海菜

【做法】：1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

鸡骨酱

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；2. 生笋切成滚料块；3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

焖子

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；2. 葱切花，姜切末；3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

绿丝虾球

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：春季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将猪膘洗净，切成小丁，和虾仁一起放在新鲜肉皮上，用双刀排斩成细茸状，再放在容器上，加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅拌上劲，然后放干淀粉搅匀，成为虾胶；2. 将青菜叶（油菜）切成很细很细的丝；3. 烧热锅，放色拉油750克，烧至油四成热时，把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子，放入油锅中氽约二三分钟，使其涨大成熟，即用漏勺捞起装盘；4. 将青菜叶细丝放在五成热的油锅中，使其水分迅速蒸发，成为蓬松干燥的菜松，捞出围在虾球四周；5. 锅内留少许油，烧热，将番茄酱用中火略炒，即加汤水3匙、白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。

烧肥肠

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 私家菜 私家菜 气血双补食谱 气血双补食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补虚养身食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 壮腰健肾食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 痔疮食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。