家常菜谱咸鲜味大全

青红椒土豆丝

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1、青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成6厘米长的丝；2、土豆去皮，洗净，切成6厘米长，2毫米见方的丝，入沸水汽锅烫一下后捞起，沥干水分；3、炒锅放在火上，下油加热至六成油温，下青椒丝、土豆丝，烹调料，快速颠翻至匀后起锅装盘即成。

蘑菇鲜贝煲

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1. 干贝去筋，洗净后放入碗内，加适量清水，上屉蒸20分钟；2. 蘑菇用清水浸透，去蒂洗净，撕成片；3. 姜切片，葱切段；4. 炒锅上火，放入植物油烧热，下葱段、姜片爆香，加入高汤、料酒、精盐、鲜贝、蘑菇；5. 烧开后撇净浮沫，移至煲内用小火炖约1小时，淋入鸡油、放入味精即成。

一品海参

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：神经衰弱食谱 补血食谱

【做法】：1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）；2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味；3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉；4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉；5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；6.香菇水发，洗净；7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中；8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里；9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内；10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上；11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围。

双爆菊花

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肝炎食谱 脚气食谱 痔疮食谱 明目食谱

【做法】：1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

肉丝炒芹菜

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 家常菜 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

红炖大海螺

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将海螺去壳取肉，用小刀去净螺肠，用清水把螺肉洗净，用清水煮，再过冷，如果是反复煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、葱、料酒少许，煮约十分钟，以彻底除去其腥味；3. 先入下水竹篮在炖盅内，才放海螺，然后将排骨、五花肉放锅中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上汤加盐煮十分钟，净汤及排骨等全部放入炖盅内，再放姜，葱各20克，盖好，放入沸水中，先用大火后用小火，炖约二小时半左右即成；4. 将炖好的海螺取出切片，把笋尖，冬菇放烧热油锅中泡油，然后放入螺片，淋下炖螺之原汁大半碗，再加蚝油，味精，调下粟粉和麻油，拌匀即上碟，火腿片则铺在海螺面上供用。

山药枸杞炖牛肉

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将山药、枸杞洗净，放入盅内；2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；3. 洗净后切成较厚的片备用；4. 将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；5. 烹调料酒，炒匀后放进盅内；6. 并将葱、姜放在上面；7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；8. 待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。

纸包石榴鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；3. 糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；6. 取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；7. 蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；9. 包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

八宝甲鱼裙腿

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.五花肉切成片，下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段，姜一半切成米，余下的姜和葱拍破。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌一下，挤干腥水，拌上胡椒粉，将裙边和腿爪分别装入汤盘内，再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐，面上盖上五花肉片，上笼蒸1小时取出，去掉五花肉、葱和姜，将腿爪摆放在盘子的周围，裙边放在盘子中间，撒上胡椒粉；锅内放入油烧六成热，下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇盖在甲鱼裙爪上，随上两小碗姜醋汁即成。

素清汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将黄豆芽去根；2. 冬菇发软；3. 冬菜理好淘干净，沥干水分；4. 姜、葱洗净；5. 姜用刀拍破，葱挽成结；6. 锅内放水2500克，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制；7. 熬出香味后，打净杂质，即成素汤。