家常菜谱酸辣味大全

菠萝泡椒鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

侧耳根拌鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 水肿食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡脯肉洗净煮熟切成粗丝；2. 侧耳根（鱼腥草）择除根须，洗净，放入盆内，加沸水略烫捞出，沥尽水分；3. 姜刮去粗皮、洗净，切成细末，小香葱洗净切段；4. 碗内加盐、特鲜酱油、醋、姜末、味精、红油、花椒油、虾酱、香油兑成味汁待用；5. 盘内放入侧耳根、鸡丝、小香葱段，摆成馒头形，浇入味汁即成。

五味酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：感冒食谱 咳喘食谱 肺调养食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 豆腐用水冲净，切成细条；2. 鸡肉洗净，切成细丝；3. 发菜用水泡发，洗净，撕成细丝；4. 金针菇去蒂，洗净；5. 香菇去蒂，洗净，大的切开；6. 木耳用水浸发，洗净，撕成小片；7. 竹笋去老壳，洗净，切成丝；8. 胡萝卜洗净，切成细丝；9. 葱洗净，切段；10. 香菜择洗干净，切成末；11. 鸡蛋加盐打散与少许淀粉拌匀；12. 锅放油烧热，放入蛋液煎成蛋皮，晾凉；13. 将晾凉的蛋皮切成细丝；14. 五味子以纱布袋装妥，先用清水炖煮半小时后，去渣；15. 所有材料放入五味子药汤中，同煮；16. 待煮开后，再放入调料、葱段、醋、撒上胡椒粉即可食用。

冻鲫鱼

【工艺】：冻

【口味】：酸辣味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

【做法】：1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

醋椒桂鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；2. 再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大葱一半切成段，一半切成丝备用；4. 炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；6. 撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

拌三丝豆腐

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 春季养生食谱

【做法】：1. 姜、葱洗净切成丝；2. 姜丝放入少许精盐，鸡蛋磕入碗内搅散；3. 炒锅上小火，下花生油少许；4. 将蛋糊摊成蛋皮，起锅切丝；5. 将锅置旺火上，下花生油烧成八成热；6. 将豆腐切成大片，下锅炸至金黄色，捞出沥油，晾凉，切丝；7. 将豆腐丝、蛋丝、姜丝放在一起，加入调料拌匀，装盘即成。

酸辣韭黄蛋花汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 糖尿病食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 韭黄洗净切寸节；2. 鸡蛋打入碗内搅散待用；3. 锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸；4. 下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味；5. 起锅，撒上葱花，淋上香油即成。

酸辣五丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 更年期食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；2. 瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；3. 鸡蛋打散；4. 大葱切短段；5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；6. 将红辣椒洗净去籽切粒；7. 将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；8. 开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；9. 待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。

葱辣鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜草鱼宰杀取鱼肉洗净，切成长条形用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜、葱；2. 锅置旺火上，下植物油烧热九成左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起；3. 倒入锅内油，另放植物油放入锅烧热，下葱段煸炒出香味，再下姜片、泡辣椒段稍煸，加入高汤、盐、酱油、料酒和白糖、醋，待沸，下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、红油，起锅入盘晾凉；4. 食用时以葱垫底，上放鱼条，去掉姜片和泡辣椒段，原汁淋于鱼条上即成。

氽乌鱼丸子

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。