家常菜谱麻辣味大全

爽口泡菜

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 卷心菜切成大块；2. 将干辣椒、花椒煮水，加白酒、精盐、白糖调成汁；3. 将以上汁水倒入坛内，凉透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 将泡好的卷心菜取出，根据不同的口味加香油，味精或辣椒油拌匀，装盘即可。

鸭丝皮蛋面

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 青葱、辣椒洗净均切丝；2. 皮蛋切成条状；3. 面条放入锅内煮熟，捞出待用；4. 鸭肉洗净，煮熟后撕成丝；5. 煮熟的面与鸭肉丝一同与所有材料，调味料混合拌在一起盛盘即可。

钵钵鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 土鸡宰杀清洗干净；2. 老姜洗净，用刀拍破；3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

麻花鸭掌

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：减肥瘦身食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。

干辣姜汁鱼

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；3. 炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；4. 西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。

炝香乌叶

【工艺】：炝

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 贫血食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿；2. 把木耳捞出去水分，切成小块待用；3. 热锅下油，放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳；4. 再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油，炒好后起锅装盘即可。

麻辣青椒玉米笋条

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 嫩玉米笋切成筷子粗的条；2. 鲜青红辣椒去蒂、籽，切成粗丝；3. 葱白洗净，切成5厘米长的段；4. 锅置火上，放植物油烧至五成热，下鲜青红辣椒丝葱白炒出味，投入嫩玉米笋条、盐、味精炒匀，淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。

麻辣牛肉汤

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 蒜苗切段；2. 辣椒切片；3. 牛肉切薄片；4. 葱姜洗净切片；5.勺内加花生油烧热，下入花椒粒、辣椒炸香；6. 加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透；7. 下入蒜苗段、味精烧开出勺。 

麻辣茄夹

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3. 葱切末，姜去皮切末；4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。

海米拌笋椒

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 冬季养生食谱

【做法】：青辣椒与冬笋分别洗净后切成丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分后放入盆内，加入泡软的海米、姜末、花椒油、精盐和味精，拌匀即成。