家常菜谱山东菜大全

脆炸里脊卷

【工艺】：脆炸

【口味】：葱香味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；3. 猪肥肉剁成肉泥；4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。

扒银珠海参

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。 2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。

肉渣熬白菜

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 滋阴食谱 便秘食谱 贫血食谱

【做法】：1.五花肉切梳背片，加料酒、酱油、盐等稍腌渍，然后放油中炸干，取出放挤压器中压成肉渣。 2.大白菜切长条，锅中加底油烧热，加入葱姜和大白菜煸炒，随加入高汤、盐和肉渣，用慢火炖至熟烂，加入味精调味，撒香菜末即成。

铁锅熬杂鱼

【工艺】：炖

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

鲁式清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：水肿食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

锅塌虾盒

【工艺】：塌

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.中虾去头、皮，留尾，由背脊部片开成一大扇，用刀尖斩断筋展平至尾，加料酒、盐、味精稍腌渍，表面撒一层面粉15克；剩余面粉和鸡蛋75克高成鸡蛋浓糊。2.肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、荸荠末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅，平抹在虾扇上，再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。3.勺中加植物油烧热，将虾盒放入两面煎成金黄色，加高汤50克、盐、味精和少许酱油，慢火收干汤汁，将凤尾虾盒摆盘中，撒上香菜末即成。

海参一锅鲜

【工艺】：原炖

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味时，捞出花椒，花椒水备用。2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。3.锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味淋上香油，撒香菜末出锅。

烤小鸡

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断；2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里；3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右；4. 待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，宽1 厘米的条；5. 将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤；6. 将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。

糟熘三白

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：营养不良食谱 山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；4. 冬笋切成片用开水汆透；5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

蒸雪丽凤尾虾

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 贫血食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.中虾去头、皮留尾，放墩上用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用刀尖斩断筋，用刀背轻轻将中虾肉捶松展平，撒料酒、盐、味精稍腌，蘸一层干淀粉。 2.鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状，加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。3.将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅，薄薄地平抹在虾身上，撒一层干面粉，再抹一层雪丽糊，用火腿、香菜叶在虾上点缀，入笼蒸熟即成。