家常菜谱营养不良食谱大全

腊制风酱鸭

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。

核桃煲瘦肉

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 肺调养食谱 补阳食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将桂仲煎汁备用；2. 再将核桃切细；3. 猪瘦肉洗净切片；4. 核桃、猪瘦肉放入沙锅加入桂仲汁及清水适量，文火煨炖2～3小时；5. 加入食盐、酱油、猪油、味精拌匀，炖至肉烂熟即成。

口蘑鸽方

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内；2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。 

冬菇猪骨汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.冬菇用清水浸软去脚。2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。

炸土豆团

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 土豆洗净去皮，放入锅里加水煮熟；2. 控出水用面杖擀成泥；3. 加入牛奶、黄油、精盐、面粉、胡椒粉、鸡蛋2个和成软硬适度的土豆泥团；4. 将土豆泥四放到撒有面粉的案板上；5. 搓成长条，切成小段，再用手搓成一头大一头小的瓶塞状或其他形状；6. 挂匀面粉，蘸上蛋液，滚上面包渣即成土豆团生坯；7. 锅内放油，加热至六成热；8. 把土豆团坯子分批放入油中炸好，捞出控净油装盘可食。

红油兔肉

【工艺】：红烧

【口味】：红油味

【标签】：东北菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

银耳烧鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 胃调养食谱 营养不良食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将干银耳洗净，剪去硬蒂，用手撕成小朵；2. 鸡宰杀洗净去血水，斩成1.5厘米见方的块；3. 老姜、大葱清洗干净，用刀拍破；4. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入姜葱爆香，掺入鲜汤，放入土鸡块、银耳，烧沸，放盐、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢烧至银耳至软；5. 鸡肉离骨时，放入味精、鸡精和均匀，起锅装入窝盘中，拣去姜葱即成。

炒螺丝面

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 快餐/主食

【做法】：1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。 3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。 4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。

双椒菜瓜

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将菜瓜去皮、籽，洗净切成片，蘸上淀粉待用；2.青椒、红椒去籽、蒂，洗净切成菱形块；3.牛肉洗净切末；4. 姜、蒜切细末待用；5. 洋葱去干皮，切片；6. 坐锅点火放植物油，烧至四成热时放入菜瓜片，待两面煎至变色后捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜末、蒜末，炒出香味时烹入料酒，放入盐、鸡精、香辣酱，放入生抽、青椒、红椒、菜瓜片翻炒均匀，出锅即可。

豆腐拌蛋黄

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。