家常菜谱清蒸大全

家乡煎鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3. 姜洗净去皮，切成姜米；4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

桂花香芋

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将芋头洗净，放入蒸锅内蒸至八成熟，取出剥皮，碾成泥，备用。2.将芋头泥放入盆内，加入猪油，搅匀，放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀，分成均匀的小块，做成一个个小圆球，放入盘中，上笼蒸约10分钟后取出，撒上红绿丝、松子仁、芝麻（熟芝麻）。3.炒锅内倒入清水少许，放入剩余的糖，熬成糖汁，用淀粉勾玻璃芡，浇在芋圆上，即可食用。

冻菌蒸芽白

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.圆白菜剁去老蔸，掰去几层边叶，留芯，将圆白菜一切两开，再将蔸切开几刀，下入开水锅煮过，挤去水分，装入汤盆内。2.清除冻菌根上的泥沙，撕去表皮并洗净，斜片成2厘米宽的条；火腿切成4厘米宽、3厘米长、3毫米厚的片；冬笋去壳洗净剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片，分别摆成扇形，放入盐、味精和鸡汤1000毫升，上笼蒸约1小时，取出后放胡椒粉和鸡油即成。

清蒸石斑鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐遍抹鱼身，备用；葱取3根，切去头、尾，1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中，摆上鱼上姜片，油、酱油各20克，以大火蒸13分钟后取出；倒去汤汁，去姜片，浇淋加热过的酱油、花生油；最后将葱丝和香菜放在鱼尾，樱桃置于鱼眼部即可。

清蒸鲥鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 春笋去皮洗净，切片；6. 葱去根须，洗净，切段；7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8. 取用软片洗净，用洁布吸去水；9. 将猪网油洗净，晾干；10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成；16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

清蒸地瓜块

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 便秘食谱 补气食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把地瓜洗净去皮，切成2厘米见方的块；2. 用开水烫一下，捞出控净水待用；3. 京糕切成6毫米见方的丁；4. 把切好的地瓜块放在盘里，加入植物油，撒上白糖10克，上笼蒸半小时左右；5. 蒸烂取出扣在盘里；6. 将剩余的糖撒在蒸好的地瓜块上；7. 再把京糕丁撒在白糖上即成。

家常花卷

【工艺】：清蒸

【口味】：葱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 将葱洗净，切成葱末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2. 将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.6厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上精盐与葱末，从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。3. 将卷拢的长条面卷，横切成块，用1只筷子在面块的中间（顺着刀切方向）重压一下，使面卷两边向上翻起，稍拉长将两头翻压下面，用筷子压一下，使卷纹更清晰，即为花卷生坯。4. 将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

虎皮蹄膀

【工艺】：清蒸

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

枸杞煲鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.先将乳鸽焖死后用沸水浸泡，拔去毛，去除内脏，洗净。2.蒸盘内放枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽，加水以浸没鸽子为度。3.蒸锅内放入水，把蒸盘放入锅内，隔水蒸90分钟，待盘内鸽肉蒸熟松软后，即可熄火焖约10分钟即成。

原蒸五元羊肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；蒜子剥去皮；红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮；荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。2.将带皮羊肋条肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入有垫粗竹席的沙锅内，加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂取出，稍凉，切成4厘米长，3厘米宽的块，下入油锅煸出香味，烹料酒，装入汤盅内，放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤，上笼蒸至酥烂浓香取出，放鸡油即成。