家常菜谱炒大全

剁椒白菜

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片；2. 炒锅置中火上，放油30克，烧热后下葱末炒香；3. 投入白菜片翻炒，加适量盐和45克水，待白菜片渐渐变软; 4. 下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。

芷江炒鸭

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 潜水员食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭内脏洗净备用；2. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净切段；3. 鸭血凝固切小块；4. 葱切短段；5. 炒锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，放入鸭块炒干水分，加入料酒、精盐、酱油、甜面酱，煸炒至鸭肉浓香，再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒，添适量清水；6. 盖盖焖至鸭肉软时，放入葱段即可。

芝麻茄条

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成条；2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；3. 炒锅注油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入茄条，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精、水烧开，用水淀粉勾薄芡，撒入熟芝麻即可。

肥肠豆花

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 便秘食谱

【做法】：1. 姜、蒜切细末，葱切花备用；2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。

五色鳝糊

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：益智补脑食谱 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过；6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥；7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

淡糟炒响螺片

【工艺】：炒

【口味】：糟香味

【标签】：福建菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；3. 香菇切片，葱切马蹄形；4. 蒜头、生姜切米。5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

虾仁油菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱 补阳食谱

【做法】：1. 虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀；2. 油菜洗净切成寸段；3. 油烧热后先下虾仁煸炒几下起出；4. 再煸炒油菜至半熟，加入葱、姜、盐，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。

香葱豆干炒饭

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 单身食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 香葱洗净切成葱花，放入碗中备用；2. 豆腐干切成小丁，焯水烫透，捞出，沥干水分备用；3. 炒锅烧热倒入油，放入肉馅煸炒至变色，洒入少许绍酒；4. 放入豆腐干、米饭，加入盐、白糖、味精翻炒均匀，撒上葱花即可。

胗肝蓑衣鱿鱼

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；3. 鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；4. 把鸡肝切成厚片；5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；6. 菜心洗净，切成段；7. 用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；8. 将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；9. 原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；10. 烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。

炒肚丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，取出，以冷水浸泡备用。2. 沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀；竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝；木耳、姜洗净切丝备用。3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入盛装猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，覆盖，以强微波5分钟后，取出，盘边饰以香菜即可。