家常菜谱炝大全

炝腐竹鲜蘑

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

温拌腰丝

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肾病综合征食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；4. 莴笋去皮洗净切成细丝；5. 粉丝发好切25 厘米长的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

炝甘蓝卷

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将甘蓝洗净，去掉硬梗；2. 用开水略汆一下，投凉控净水；3. 把甘蓝叶放入盆内，用精盐、味精、姜末、花椒油拌匀；4. 成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，码在盘内；5. 上面放上红青丝、香菜梗段即成。

炝拌海带丝

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 甲状腺疾病食谱 围孕期食谱

【做法】：小油菜择洗干净后切成丝；姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；海带用水泡发洗净后切成细丝，放在开水中焯一下捞出沥干，放入盆内，撒入精盐、油菜丝、葱丝、生姜丝和味精，淋入醋和花椒油，拌匀即成。

冬笋炝黄豆芽

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1.将黄豆芽去掉根须、豆皮，投入沸水锅焯烫断生，捞出沥净水分；冬笋去硬壳取笋肉洗净，切成3厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至脆嫩并无涩味，捞出沥净水分。2.净黄豆芽、冬笋丝装入盘内，加入精盐、味精，浇上现炸的热花椒油，拌匀即可。

滑炝里脊丝

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；2. 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；3. 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；4. 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。

椒油酸辣白菜

【工艺】：炝

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 痛风食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.嫩白菜梗洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入开水锅烫一下，捞出沥水晾凉；鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内，撒上精盐，拌匀稍腌一下，滤去盐水。2.干红辣椒用水泡软，去蒂和籽，洗净切成细丝。3.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜盘内，加入白糖、味精，用大碗将盘扣住，20分钟后拿开盖碗，拌匀即可。

椒油炝芹菜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.芹菜洗净，去叶切寸段，用开水焯透捞出，沥干水，放在盘中。2.醋、精盐、味精倒在盘中，倒上加热的椒油炝味即可。

青豌豆拌土豆泥

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.剥出豌豆，冲洗一下，待用；土豆洗净，放入锅内加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入适量精盐拌匀装盘；小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。2.炒锅置火上烧热，加入6克花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。3.炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。

萝卜丝拌海蜇皮

【工艺】：炝

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 利尿食谱 祛痰食谱

【做法】：1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中；白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀；葱洗净，切成葱花。3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火，将葱花油趁热倒入萝卜丝上，快速拌匀即可。