家常菜谱炸大全

荷包鸽蛋

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 麻疹食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。5.锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。

椒盐玉米

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 玉米煮熟，剥粒，洗净；2. 玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；3. 玉米粒中加生粉；4. 锅里放油，烧至七～八成热，把沾上生粉的玉米粒倒进去，过半分钟再翻炒；5. 炸至金黄色，起锅，装盘；6. 把椒盐撒在玉米粒上，可加点鸡精，搅拌均匀； 7. 把细葱花撒在上面即成。

炸虎头鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肉剁碎；2. 熟肥猪肉切成末；3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；7. 装盘撒椒盐即成。

肝花

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：福建菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3. 面粉加适量水调成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

挂炉鸭

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：福建菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

网油鸡卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

锅炸羊心片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补血食谱 心调养食谱

【做法】：1.将花椒泡制成花椒水，羊心从中间剖开，洗净淤血，切长3厘米、宽2厘米，厚4毫米的长方片，两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝，蒜切片。 2.勺里放1000克油，烧热近于烤手时，将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒，再放心片，盖勺盖小火煮上5至6分钟，见汤已浓，用15克湿淀粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可。

炸桂花红薯饼

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜洗净蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉揉匀；2. 把蜜桔饼、蜜冬瓜糖剁碎；3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅；4. 把和成的地瓜泥揉搓成条，揪成24个剂子；5. 逐个包入豆沙糖馅，要按成直径7厘米的饼；6. 炒锅放火上，倒入麻油，加热至六成热时，放入红薯饼；7. 炸3分钟，呈金黄色时，捞出，控净油装盘即成。

花仁鱼排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；3. 花仁炸酥改成细米；4. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；5. 待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；6. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

酥衣凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 福建菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用凉开水洗净；7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。