家常菜谱烧大全

猪蹄煮豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 通乳食谱 乳母食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将猪蹄煮熟，剔去骨头，切片，留下汤汁备用。2.将豆腐用开水煮透盛起。3.炒锅下植物油，爆香姜、葱，加猪蹄片炒透；再加入豆腐、汤汁、盐略煮；用淀粉勾芡，加鸡精调味，炒匀装盘。

虾籽烧茭白

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 秋季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；2. 葱、姜切成末；3. 虾籽用黄酒泡软；4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

苕块回锅肉

【工艺】：烧

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；3. 蒜苗切成节待用；4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6.  再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

三鲜素鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将油面筋切成小方块；2. 鲜笋洗净切成菱形片；3. 水发香菇切成丝；4. 油菜心择净切成段；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

三鲜海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；5. 水发香菇、冬笋切成片；6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。

豆腐泡烧肉

【工艺】：烧

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；2. 豆腐泡（油豆腐）一个切成两半备用；3. 葱切段；4. 姜切片；5. 大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包；6. 炒锅至火上倒入油；7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色；8. 倒入肉块煸炒，使糖色均匀裹在肉块上；9. 烹入料酒、酱油；10. 倒入热水，同时将料包、葱段、姜片放入；11. 盖锅盖煮开锅，改成小火焖至肉八成熟；12. 加入豆腐泡和盐继续煮半小时；13. 待肉熟透，豆腐泡变软入味即可。

雪菜肉丝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；2. 雪菜洗净切成细末；3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；4. 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。

四鲜烤麸

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 止血调理食谱

【做法】：1. 将面筋切成片；2. 木耳、黄花菜用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗；3. 胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片；4. 冬笋洗净切片；5. 坐锅点火入油，油热后倒入葱段、姜片，煸出香味；6. 放入精盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，大火烧开，改为小火烧10分钟；7. 再放入木耳、黄花菜、胡萝卜、冬笋炒匀；8. 淋上香油，出锅装盘即成。

青菜狮子头

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 贫血食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将虾米用沸水胀发切碎；2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；3. 将猪肉、火腿切小块；4. 鸡蛋打散；5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。

三丝莼菜汤

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：北京菜 肝炎食谱 贫血食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.莼菜开瓶后沥去卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干，将香菇、蘑菇、熟笋（煮熟）切成细丝，鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。2.炒锅中放油25克，烧至五成热，加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料，投入菜绿叶略烧一下，淋上麻油装碗。