家常菜谱焖大全

甜酸牛肉

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉洗净切成30块，撒上盐和胡椒粉拌匀腌制片刻； 2. 洋葱、胡萝卜洗净切成滚刀块； 3. 土豆用挖球匙挖成球； 4. 煎锅内注油烧热，下入牛肉煎至两面上色； 5. 控净油放入焖锅里，加入香叶、干辣椒和适量汤； 6. 用旺火煮沸，改用小火再焖煮至八成熟； 7. 锅内注油烧热，分别放入洋葱、胡萝卜、土豆（炸上色），倒入焖锅内；8. 加入白糖、醋精、精盐调好口味，用小火焖熟即可； 9. 将牛肉分盛盘内，配上土豆等素菜即可食用。

鲤鱼陈皮煲

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：肝炎食谱 营养不良食谱 利尿食谱

【做法】：1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入盐、味精调味。

冬笋?羊肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：广东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊腩洗净切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟，取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火约?1小时；7. 放入冬菇?15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即成。

栗子红焖羊肉

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.青蒜洗净切成段待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净；将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用。2.旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。

咸鱼肉饭

【工艺】：焖

【口味】：鱼香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将猪肉洗净，剁烂，放入精盐、糖、淀粉、少许熟花生油，拌匀，腌渍片刻，备用。2.将咸鱼洗净，沥干水。3.将粳米淘洗干净，放入锅内，倒入水，煮至水快干时，加入肉末，撒上姜丝，再放上咸鱼、熟花生油，同焖至熟。4.食用时，在米饭上淋入熟花生油和生抽等拌匀，即可。

元蘑焖山鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。2.勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。3.将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

黄鳝姜汁粳米饭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将黄鳝洗净，去骨切丝，其血留下待用；2. 用姜汁、花生油、食盐将黄鳝丝拌匀备用；3. 将粳米淘净焖米饭；4. 待米饭焖至水将干时把拌好的黄鳝丝放在饭面上，用文火焖熟即可。

枣杏焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 补阳食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 便秘食谱

【做法】：1.甜杏仁、胡桃仁放在碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水，放入温油锅内不停地翻动，炸至金黄，捞在盘中摊开，待冷后用擀面杖将杏仁滚压成末，待用。2.粟子切成两瓣，放入沸水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣，待用。3.鸡宰杀后，煺净毛，剖去内脏，冲洗干净，斩成3厘米见方的块；姜、葱洗净，分别切成姜丝、葱节待用。 4.炒锅置中火上烧热，滑锅后加入猪油25克，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒至黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱节、白砂糖、酱油，煸至上色后，再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，加入粟子再焖15分钟，焖至鸡内熟透。 5.将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块，皮朝下摆在碗内，再捞出粟子盖在鸡块上面，覆上圆盘，翻扣在盘内。6.原锅中汁在武火上烧沸，放入芝麻酱油拌和，用湿淀粉50克（淀粉20克加水）勾成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

菊花对蟹

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：清热解毒食谱 上海菜 特色菜 关节炎食谱

【做法】：1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；3. 菊花经食用消毒水过净；4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

油焖对虾

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将对虾剪去须、腿，洗净；2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。