家常菜谱蒸大全

荷叶粉肉卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：福建菜 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时；2. 糯米用清水淘洗干净；3. 炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末；4. 鸭蛋磕开，取清打散；5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷；6. 荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片；7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。

枸杞牛肉方

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 水肿食谱

【做法】：1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。

鸾凤下蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱 私家菜

【做法】：1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时；5. 然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；6. 鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8. 鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；9. 油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；12. 将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；14. 在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6 个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；17. 原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。

玉米土豆球

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 消化不良食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将土豆去皮切片蒸粑压烂；2. 放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团；3. 下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

酿蒸西红柿

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把西红柿洗净，在蒂部开一三角形口，将瓤挖出；2. 将葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜条、桂圆、桃仁切成小方丁；3. 京糕切成8毫米方丁；4. 糯米用凉水洗净，将在碗内，上屉蒸熟取出；5. 将白糖和葡萄干、瓜子仁、果脯、桂圆、桃仁，分装入10个西红柿内；6. 把蒂放在西红柿原处，上屉蒸熟，取出摆在盘内；7. 锅内加水150克，放糖溶化；8. 去浮沫，放京糕丁用水淀粉勾芡，淋明油；9. 点上香蕉精，浇在西红柿上即成。

豆腐蒸虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 明虾去头，背上的泥，泡在酒、姜泥、葱末、调味料里10分钟；2. 豆腐切井字变成9个方块，以汤匙在上面挖一个小洞；3. 泡好的明虾头朝下插在豆腐上，用小蒸笼蒸约15分钟；4. 高汤烧开勾芡加盐、鸡精后，淋在蒸好的豆腐上，洒上葱花，香油即可。

贝母梨罐

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：祛痰食谱 咳喘食谱 肺调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将梨去皮挖空，川贝熬成药液。2.荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。3.贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀在梨罐上即可。

杏仁鸡肉卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 葱头洗净切成末； 2. 鸡肉洗净剁成茸； 3. 杏仁切碎； 4. 鸡蛋磕入碗内打散； 5. 锅内注油烧热，下入葱头炒出香味，倒入盆内； 6. 加入鸡肉茸、杏仁、牛奶、精盐、胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀制成馅； 7. 煎锅烧热抹少许油，将蛋液倒入锅内摊成蛋饼； 8. 包入杏仁鸡肉馅，卷成卷儿，放入盆内； 9. 入蒸锅内蒸熟即可，切开食用。

香菜鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 先将鱼洗净、清膛，并在鱼的两侧斜片几刀，以便鱼更好的进味；2. 把葱、姜切段，并放进鱼的肚子里；3. 并在与鱼身上抹匀盐巴；4. 将蒸锅烧开后，放入鱼，大火蒸15分钟；5. 将葱、姜切丝；6. 香菜切成末；7. 鱼蒸好后，取出，并将蒸鱼的汁到入碗中；8. 加入美极鲜、干贝汁、老抽（加一点点，用于调色）；9. 将炒锅加入少许油，烧热后，加入葱丝、姜丝爆香；10. 倒入已调好的鱼汁，烧开后，浇在鱼身上；11. 将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上；12. 锅中倒油，烧热，将热油浇在鱼上。

二母元鱼

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱

【做法】：将甲鱼宰杀，去头、内脏，切块，放大碗中，加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。