家常菜谱酸辣味大全

珊瑚黄鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

【做法】：1.黄花鱼刮鱼鳞，去内脏、去头尾，洗净后放在盆内；葱白洗净，纵向剖开，一半切成细丝，一半切成3厘米的段；鲜姜洗净，一半切成片，一半切成细末。2.姜片和葱段放在黄花鱼上，放入料酒，将黄花鱼放在蒸锅置火上，用旺火蒸熟后取出，将黄花鱼剔除鱼皮和鱼骨、刺等，鱼肉放在干净的盛盘内，撒放少许精盐拌匀。3.番茄酱放小碗内，放入醋、白糖、香油、精盐、红油、味精和少许凉开水，将番茄酱调稀后浇在黄花鱼肉上即可。

香菜拌皮蛋

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：清热去火食谱 高血压食谱 益智补脑食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 香菜洗净切成段，铺在盘内；2. 皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上；3. 蒜切蓉撒在皮蛋上；4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

花生银鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将花生入油锅炸香；2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；3. 青、红尖椒切粒；4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。

晃子汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：哮喘食谱 补血食谱 神经衰弱食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鸡血煮熟并切成丝，豆腐切成丝，鸡蛋打散。2. 待清汤500克烧开后，放入鸡血丝，豆腐丝和打散的鸡蛋，勾芡后，加入醋，香油，姜末，胡椒粉即可。

醋椒鱼

【工艺】：白烧

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 补气食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；4. 香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；6. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；7. 这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；8. 待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

酸辣肚尖

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。 

酸辣腰花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；6. 大蒜摘洗净切成花；7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

牛肉泡什锦

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；2. 萝卜洗净去皮，切成小片；3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；4. 苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；9. 盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。

半月沉江

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：素斋菜 福建菜 消化不良食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；2. 水发香菇去蒂切成两片；3. 净冬笋切成滚刀块；4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；5. 当归切成薄片，以上原料备用；6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

酸辣脆藕

【工艺】：油淋炸

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 肝调养食谱 便秘食谱

【做法】：1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。