家常菜谱清真菜大全

麻酱牛肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条；2. 将熟牛肉条整齐地放入盘中；3. 麻酱用香油?开；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、白汤、盐烧开，捞出佐料；6. 将肉条轻轻推入，用微火焖透；7. 再移旺火，加入味精，边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡，再淋入香油；8. 将肉条颠翻过来，出勺装盘即可。

锅塌鲤鱼

【工艺】：塌

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。

煨牛肉

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将牛窝骨筋洗净，切成3.3厘米见方的块；2. 牛窝骨筋放入半开的花生油内煸炸呈金黄色；3. 放入锅中加入清水用旺火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出；4. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开；5. 移微火煨至软烂，汤汁浓稠即可。

番茄鸡柳

【工艺】：溜

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋；2. 鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥；3. 加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅；4. 油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严；5. 将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出；6. 将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内；7. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒；8. 加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁；9. 淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可。

生扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；2. 羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；3. 将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；4. 烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂(约4～5小时)；5. 将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；6. 原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。

炒散丹

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将香菜切成3厘米长的段；2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透；3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开，用微火煨靠入味；4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀；5. 淋入明油，出勺装盘即成。

干炸里脊

【工艺】：干炸

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。

官烧目鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将目鱼去皮、去刺洗净，切成长条放碗内；2. 鱼条用鸡蛋液、淀粉浆好；3. 鱼条过温油炸至呈金黄色放盘内；4. 水发木耳、笋片分别用沸水焯一下，捞出待用；5. 炒勺上火放油、姜葱丝炝勺；6. 放酱油、精盐、醋、白糖、高汤、水淀粉炒汁，炒至汁浓稠；7. 将黄瓜片、木耳、笋片放勺内搅匀，打明油浇在鱼上即成。

红扒牛舌

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

炒菠萝饭

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将苹果、鸭梨洗净去皮核；2. 香蕉去皮；3. 葡萄干、青梅用湿水泡洗；4. 将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁；5. 面包去外皮切成同样小丁；6. 将面包丁放入热油中炸至呈浅黄色；7. 炒勺上火，放入鸡油、米饭、白糖，颠炒至白糖与米饭熔化一起时；8. 将葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉、面包放入炒勺；9. 加入菠萝精和面包丁颠炒均匀，出勺装盘即可。