家常菜谱营养不良食谱大全

脆皮蕨菜卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；2. 鸡脯肉、虾仁切末；3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；9. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

原煨三丝鳝筒

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝；水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝；葱白切成段；姜切成丝；蒜子剥去皮，洗净；五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用。 2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破)，再切成5厘米长，用筷子绞去内脏，洗净，下入油锅炸熟，再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内，用盘装上。3.用沙钵一个，垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子，再放入鳝筒，加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准)，用盘盖好，在旺火上烧开，移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。4.食用时揭开盖，去掉五花肉、紫苏，放入胡椒粉、味精、香油，原钵上桌，随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。

杂烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；4. 豆荚去筋，烫熟备用；5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。

江南百花鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去内脏洗净；2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

番茄烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将洋葱、蒜洗净，分别切成块、末，将酸黄瓜切成块。 2.将牛脯肉洗净，切成16至18块，撒盐、胡椒粉拌匀，腌约10分钟。3.当油锅烧热后，将牛肉块放入，煸炒上色后捞出，控干余油，放入焖锅内。 4.在油锅内将洋葱块炒至微黄时，加番茄酱、甜红椒粉（如无可不放），继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内，加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情况下焖之，并不时搅拌，以免糊底。 5.将牛肉焖至八成熟时，放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀，加糖，辣酱油调好口味即可装盘，再配上煮土豆即可。

茄汁牛尾汤

【工艺】：烧

【口味】：茄汁味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛尾去净杂质，入清水漂20分钟捞出；2. 滤水后，在骨节处切进三分之二深，不切断；3. 番茄去皮，切块待用；4. 牛尾放入沙锅内，掺入清水置旺火上烧开后，打去浮沫；5. 下姜、葱、料酒，再移至小火上炖制；6. 待牛尾软烂时，下番茄、味精、胡椒、盐，烧开即可。

过烧鸭

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

榆钱铺蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鲜榆钱择瓣洗净，沥水放入盘内；2. 将鸡蛋打入碗内，加精盐、料酒用筷子调匀；3. 将炒锅置火上，加猪油烧热，将鸡蛋倒入，摊成圆饼，煎至两面金黄时，加鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫，倒入榆钱，淋入香油，盛入汤碗即可。

牛肉丝炒粉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将粉条煮至八成熟，用清水漂洗沥干备用；2. 牛肉切成细丝，用水淀粉、盐拌匀上浆；3. 红辣椒、大蒜、姜均切成细丝；4. 炒锅下猪油烧至六成热时，放入牛肉丝炒散，然后放入红辣椒丝、大蒜丝、姜丝，待炒出香味时，放入粉条，加酱油、盐翻炒至粉条熟透，加少许味精，淋香油即可出锅。

制首乌黑豆粥

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食 乌发食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将制首乌、黑豆、红枣、大米淘洗干净，去泥沙；2. 冰糖捣碎；3. 将制首乌、红枣、黑豆、大米同放铝锅内，加适量水，置旺火上烧沸；4. 用文火煮45分钟，加入冰糖搅匀即成。