家常菜谱炖大全

海带花生排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 咽炎食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 海带、花生仁、猪排骨分别洗净；2. 猪排骨剁成块；3. 海带稍加醋浸泡片刻，切成丝；4. 花生仁用热水泡胀，去除内皮；5. 猪排骨、花生仁放锅内，放至旺火上煮沸，撇去浮沫，加入海带，转用文火煮1小时；6. 猪排骨肉熟易脱骨时，加入精盐、味精调味即成。

炖酥香海带

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将水发海带洗净，去掉边缘，切成片；2. 猪肉切成条，把猪肉条放在海带上卷成卷；3. 锅底垫一层肉骨头（猪排骨）以防止肉酥时粘锅底，放上一层海带卷，上铺一层薄姜片；4. 放第二层海带卷，铺上一层薄蒜片；5. 放第三层海卷，上铺一层葱丝，依此类推，最后放一层海带卷；6. 加入料酒、香油、醋和酱油、料酒、精盐、味精和白糖，上面再放入一层大白菜叶，加入清水，以淹没海带为宜；7. 用量旺火烧沸，再改用小火炖至汤汁快干、海带酥烂入味后，连锅端下晾凉；8. 食用时将海带卷切成圆片即可。

三样汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切成丁；2. 黄豆芽去皮洗净；3. 将豆腐切成1厘米见方的小丁；4. 坐锅点火放油，油烧开后放入黄豆芽、小海米（虾米）、豆腐，改小火炖10分钟，再加入盐、味精调味，即可出锅。

云片豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 单身食谱

【做法】：1. 把海参、鸡肉均切成薄片，用开水烫一下；2. 海参、鸡片放入沙锅，再添2勺鸡汤，上火煨煮；3. 将豆腐切成四大片，放入沙锅；4. 同时放入冬菇、油菜、玉兰片、羊腿片，再加上各种调料，炖熟即成。

沙锅冻豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出；2. 待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片；3. 放开水锅内氽1分钟，除去豆腥味；4. 烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐、烧开倒入沙锅内；5. 移至文火上炖20分钟；6. 再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。

豌豆粉丝汤

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：清热解毒食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 粉丝用热水泡软洗净，沥干水，切成12厘米长的段；2. 青豌豆冲洗一下，沥干水；3. 葱切丝，姜切片；4. 炒锅置火上烧热，下油烧热至五成热；5. 下姜，葱炒香，再下豌豆炒几下；6. 加入鲜汤、精盐，烧开后再下入粉丝；7. 最后下入味精即可调味起锅。

风鸡斩肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 风鸡宰杀清洗后斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时；2. 鸡身洗净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水；3. 炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入料酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖；4. 猪五花肉细切粗斩成茸，加入料酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲；5. 将猪五花肉馅做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。

山鸡炖土豆

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；2. 将土豆去皮，切成滚刀块；3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；4. 烧开后改小火炖半小时左右；5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

凤爪鱼肚炖水鱼

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯，姜二片，葱一条，酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只取出鱼肚；2. 将水鱼（甲鱼）切开，除去内脏和肥脂，放沸热水中烫过，取出洗净，隔去水分，用锅放入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙，酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸；3. 取出水鱼，放清水中洗过，斩件备用，此处理可使瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去，用一个较大炖盆，先放入瘦肉片和火腿片，水鱼放上，鸡脚放周边，加姜，料酒，上汤调味后，上盖，放沸水唤中，隔水炖约三小时即可；4. 元肉（桂圆）放碗，加少许水，隔水蒸约一小时只取汁水，鱼肚片亦蒸熟，候水鱼炖好时，才加入水鱼炖盅内，浇上元肉汁，即可供用，是一款清而不腻，滋阴美味的炖品。

菱肉猪肚汤

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 把猪肚翻开洗净，再切成片状；2. 党参用纱布包成药包；3. 党参、菱角、猪肚、山药、生姜一同放入沙锅；4. 加入适量清水及盐、大蒜、葱、花椒，以小火炖至烂熟后，除去药渣即成。