家常菜谱炸大全

健脾美味鸭

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 去莲实皮、心；2. 将扁豆煮后去皮；3. 洗净糯米，略泡片刻，取出；4. 洗净芡实、薏米；5. 洗净蘑菇，切丁；6. 把火腿肉切丁；7. 将莲子、扁豆、糯米、芡实、薏米、蘑菇、火腿一起放碗内；8. 加黄酒、胡椒粉、盐适量拌匀；9. 上笼蒸约30分钟即成八宝馅；10. 鸭子去毛，内脏，剁去鸭脚，在鸭颈的咽喉处开口，切断颈椎骨，剔出项骨；11. 再将鸭皮连肉翻着往下退，用刀边剔骨头，边往外翻，直剔到鸭尾，除两翅外；12. 其余的骨头全部剔除不用，使之成为一只无骨的全鸭；13. 把八宝馅填入全鸭腹内，在刀口处打个结，以防止腹中的馅漏出；14. 把黄酒、胡椒粉、盐拌匀，抹遍鸭身；15. 将鸭腹朝下，放碗内，上笼蒸熟取出，晾干；16. 烧热油锅，把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成，分数次吃完。

美式炸土豆

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉、猪肉、牛肉煮熟剁泥，待用；2. 土豆洗净去皮煮熟，捞出捣成泥；3. 晾凉后加精盐、胡椒粉、鸡蛋面粉和成面团；4. 分成4等分，每份包些熟猪肉或牛、鸡肉等调成的馅；5. 包成梨形，将通心菜插在梨形土豆的把儿上；6. 滚上面包渣并用手按实，即成生坯；7. 锅内放油加热至五成热时，放入梨形土豆生坯炸好捞出装盘即成。

油炸肉心蛋

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

酥炸糯米角

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟；2. 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒；3. 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒，西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料；4. 用春卷皮包入馅料，做成半圆形，入八成油中炸至金黄色即成。

竹夹酱香鸡

【工艺】：炸

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 大蒜剁碎成末待用；2. 将鸡腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成块，加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味；3. 蒜苗择洗干净，先切段，再对剖成两半；4. 取一张竹箅，撒上一层蒜苗，放入鸡块，再撒上一层蒜苗，盖上一张竹箅，四周用竹签别住，制成竹夹酱香鸡生坯；5. 炒锅注油烧至四成热，下入竹夹鸡，用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色，捞出控油，抽去竹签即可。

脆浆锅饼

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油，适量清水，调和成面浆；2. 春卷皮夹入豆沙馅，分成小块；3. 放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。

鸽蛋虾托

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 大虾（对虾）去壳，去沙肠，洗净后沥干水分，用刀剁成泥；2. 面包去皮，修成树叶片；3. 鸽蛋煮熟，剥皮，每个切成两瓣；4. 生菜洗净沥干；5. 香菜摘洗干净；6. 葱、姜切末；7. 虾泥用精盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末搅匀；8. 将树叶形的面包片上都抹上一层调好的虾泥，再贴上一片煮好的鸡蛋，四周仍用虾泥抹好，然后用香菜叶点缀一下；9. 锅上火放油，烧至六成热时下入鸽蛋虾托，炸至金黄色熟透捞出，即可装盘；10. 生菜摆在盘边作点缀。

虎皮鸽蛋

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆，冬菇，熟笋煸炒，再加入酱油，味精1克，姜末炒熟，冷却后即成馅心。 2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精盐3克，味精1克，白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料。 3.取碗一只，放入富强粉，精盐1克，用适量冷水调成薄浆。 4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右)，然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀。 5.炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可。

炸鸡块

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡剖洗干净，易下胸脯肉和腿肉； 2. 胸脯肉用肉拍子拍松，鸡腿肉划上几刀，抹上少许精盐和胡椒粉腌片刻；3. 再撒上面粉，蘸上鸡蛋液，拍上面包粉备用； 4. 锅内注油烧热，下入鸡块炸至金黄色熟透； 5. 捞出装盘，浇上奶油调味汁即可食用。

酥炸鸭片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 老人食谱 夏季养生食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将樟茶鸭脯取下，片成12片；2. 生菜切丝，拌成糖醋味，均待用；3. 鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时捞起；4. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。