家常菜谱咸甜味大全

花生大枣猪手汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 补血食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 猪手刮洗干净，从中间剖开，然后再剁成段；2. 花生仁和大枣用水洗净；3. 锅中放水，烧沸，把剁好的猪手焯一下水；4. 焯好的猪手及花生仁、大枣放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖；5. 用小火炖3小时左右，至猪手熟烂时，加精盐、味精，调好口味即成。

慈菇烧肉

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 将猪五花肉切成小块；2. 慈菇刮皮洗净，切成滚刀块；3. 坐锅点火，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，然后放入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时；4. 最后放入慈菇、白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成。

南乳甑鹅

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

莴苣竹笋

【工艺】：拌

【口味】：咸甜味

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；2. 将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；3. 把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；4. 捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。

虎皮鸽蛋

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆，冬菇，熟笋煸炒，再加入酱油，味精1克，姜末炒熟，冷却后即成馅心。 2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精盐3克，味精1克，白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料。 3.取碗一只，放入富强粉，精盐1克，用适量冷水调成薄浆。 4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右)，然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀。 5.炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可。

油爆青虾

【工艺】：油爆

【口味】：咸甜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；2. 葱、姜切成末；3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

香芋肥肠煲

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1. 肥肠从中间剖开，去净油脂；2. 芋头去皮，切滚刀块；3. 蒜剥净表皮，洗净；4. 肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；5. 炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；6. 锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。

淡糟炒鲜竹蛏

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：福建菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；3. 香菇切片，葱切马蹄片；4. 蒜头、生姜切米；5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

扒牛肉片

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角； 7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；11. 将牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。

叉烧鸡翅

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；6. 沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。