家常菜谱私家菜大全

大良煎虾饼

【工艺】：熟煎

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 补血食谱 青少年食谱

【做法】：1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。

杂烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；4. 豆荚去筋，烫熟备用；5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。

米粉肉

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

冬菇牛腩煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 冬菇浸开，去蒂，先行蒸熟；2. 牛腩切片，加味腌过；3. 云耳（木耳）浸开，洗净；4. 红枣去核，切小片；5. 金针菜（黄花菜）剪去硬蒂候用，红葱头切碎；6. 烧热瓦缸下油，爆过红葱头、姜、牛腩放入同爆，洒下烧酒，加入冬菇，金针，云耳，红枣同炒，倾下半碗清水，调适味，煮七八分钟便熟，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。

咖喱猪肉干（一）

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.原料加工：将肉洗净后切成大块，放入锅内加水，煮至半熟，捞出晾凉后切成方粒或片，橘子取皮。2.煮制：将锅内肉汤的浮油撇掉，加入盐、酱油、姜、五香粉、桂皮、大料和切好的肉（粒或片）放入锅内一起煮。煮20分钟后，加入白糖、用旺火煮至锅内汤汁收干（不要煮糊），加入味精，拌匀后即起锅。3.烘烤：将橘子皮洗净，控干水后切碎末，与咖喱粉一起放入刚起锅的肉料（片）中，拌匀。放平底锅内铺开。用微火烘烤（要勤翻，以防烤糊），烤干即可。

番茄烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将洋葱、蒜洗净，分别切成块、末，将酸黄瓜切成块。 2.将牛脯肉洗净，切成16至18块，撒盐、胡椒粉拌匀，腌约10分钟。3.当油锅烧热后，将牛肉块放入，煸炒上色后捞出，控干余油，放入焖锅内。 4.在油锅内将洋葱块炒至微黄时，加番茄酱、甜红椒粉（如无可不放），继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内，加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情况下焖之，并不时搅拌，以免糊底。 5.将牛肉焖至八成熟时，放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀，加糖，辣酱油调好口味即可装盘，再配上煮土豆即可。

清蒸乳鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 跌打骨折食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.草菇去蒂洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。2.将乳鸽宰好洗干净斩为件，鸽头切为两边，留回翼尖和脚一起放在碟上，放入精盐、味精、干淀粉拌匀，加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀，拨平在碟中，砌回乳鸽斩头、翼尖及脚，放入笼内蒸至熟取起，加上葱段10克便成。

葱爆泥肠

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 痔疮食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将辣椒洗净去蒂、籽，切成细丝备用；猪肠洗干净，切成4厘米的段，在肠段的一半处用刀切成四瓣，投入沸水中烫一下捞出；葱白洗净，切成小段。2.炒锅置火放少许底油烧热，放入葱段、红椒丝煸炒至香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖倒入猪肠翻炒均匀，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻后，出锅装盆晾凉即可。

过烧鸭

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

菠萝兔柳

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将兔肉切成片，加入精盐拌匀腌入味；2. 菠萝洗净，顺长切成两半，一半取菠萝肉切成片，另一半挖空成船形容器；3. 樱桃番茄洗净切两半；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 鸡蛋磕入碗内打散；6. 炒锅注油烧至四成热，将兔肉片加蛋液拌匀，下入油锅内炸至金黄色熟透时，捞出控油；7. 锅内添水，加精盐、白糖、柠檬汁烧开；8. 用湿淀粉勾薄芡，放入兔肉片、番茄块、菠萝片翻炒均匀，淋猪油，装入菠萝容器即可。