家常菜谱明炉烤大全

肉馅牛肉扒

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.葱头切末，大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片，撒匀精盐1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗净，用凉水浸泡10-20分钟，滗出水放锅内。2.煎盘内倒黄油10克烧热，投入少许葱头末略炒，加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开，倒在盛米饭的锅内，置微火上焖熟，分成4份待用。3.另用煎盘倒黄油25克烧热，投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生，离火。将牛肉末放盆内，加入炒葱头末搅拌匀，边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀，加精盐3克和胡椒粉1克，和成馅，制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。4.大煎盘倒生菜油烧热，将肉扒放油内两面煎上色，滗出油，入炉温400℃的烤箱，烤30-40分钟，烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内，烹入白葡萄酒，旺火过热待用。5.烤肉扒的同时，用煎盘倒生菜油烧热，将西红柿片放油内，两面煎至呈金黄色，滗出油待用。6.取1份米饭（拣出香叶和公丁香），盛热长盘右上方，牛肉扒盛盘中间，浇上原汁，盘边码上西红柿，压上生菜叶即成。

牛肉球

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 微波食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1.将各种佐料倒进碎牛肉里搅匀，分成核桃大小的牛肉球。2.将牛肉球放进浅碟中，中央留空，用保鲜纸盖上，放入微波炉，用高火力烤2-3分钟，取出牛肉球翻转，再用保鲜纸盖好，放入炉内，用高火力烤1-2分钟，直到牛肉球烤熟。

炙子骨头

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

靖江牛肉脯

【工艺】：明炉烤

【口味】：甜味

【标签】：江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

烤秋刀鱼

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 幼儿食谱 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。

叉烤鸭

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：皖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】：1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

火烤鳜鱼

【工艺】：明炉烤

【口味】：甜味

【标签】：安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

烤羊肝烟肉

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、西芫荽混合拌匀而成味酱备用。2.将羊肝浸泡水中1小时，然后除去肝之外膜和筋络，用刀子把羊肝斜切成约五毫米的薄片。把羊肝肉铺在1个浅盘中，倒入加味酱腌1小时。3.捞起羊肝沥干。置中等火候的煤炭上烘烤10-12分钟。4.烧烤烟肉片摆在盘中，即可上桌食用。

烧云腿

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜

【做法】：1. 将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；7. 反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。

黑椒烤猪肉

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.原料加工：（1）用牛油涂在肉片上并撒上盐。（2）将舂碎的黑胡椒均匀地压进肉片里。 2.烤制：把肉片摆在中等火候的煤炭上烧烤15至20分钟。