家常菜谱油爆大全

枸杞油爆河虾

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15毫升，另一半置小碗内，上笼蒸熟，选择大的河虾，剪去虾须洗净，沥干水分。2.将炒锅烧热，注入植物油，烧至八成热时，分两次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量油余油，投入葱（切末）、姜（切末）末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入虾和熟枸杞子，翻几个身，加入香油即成。用法：当菜食用。

油爆大海蛏

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。

油爆鱼芹

【工艺】：油爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鱼肉反正剞蓑衣花刀切长3厘米条块，用盐、味精、料酒稍腌；葱姜洗净切成末；芹菜择洗干净也切成末。 2.鸡肉洗净剁成茸状加剁成末的肥肉、蛋清、盐、味精、葱姜末、芹菜末搅匀成馅，同鱼块一起拌匀，放温油中炸九成熟捞出。3.勺内留底油，烧热，加入葱蒜炒出香味，随即加入高汤，调好味，用水淀粉勾芡，倒入鱼芹颠翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。

白油鸡枞

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：痔疮食谱 滇黔菜 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2. 云腿（火腿）切成马耳片；3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

蟹黄茭白

【工艺】：油爆

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。

爆炒肝尖

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

爆三样

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 葱切成马耳形；5. 蒜及兰片均切成片；6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

两吃里脊

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南荠切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净切木碴片；木耳摘洗净，大的改刀。2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油；原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内。4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声。

油爆鸡丁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 办公室午餐

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

油爆鸭丁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。