家常菜谱烧大全

蜜汁烧肉排

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1. 把肉排用刀横直切榄核形，不可切得太深及切穿，切榄核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上，约腌60分钟； 3. 将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处，烧烤时间约25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

银丝黄鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；5. 玉兰片洗净，切成丝；6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

草鱼粉皮煲

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 高血压食谱 肝调养食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 用力紧贴草鱼龙骨，平批下一片鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨；2. 把两片肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；3. 粉皮切成长方块；4. 蒜苗切小段；5. 炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎至外表结起；6. 加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚；7. 加盖用小火焖烧至鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，至粉皮上色入味；8. 倒入水淀粉成流欠，起锅倒入预先放在火上的热煲中；9. 浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。

果汁鹌鹑

【工艺】：烧

【口味】：果汁味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

奶油珍珠

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：益智补脑食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 把鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火煮沸后，转用小火焐至成熟，剥壳待用；2. 蘑菇去蒂，洗净待用；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 淡奶放入干净锅内，加鹌鹑蛋、蘑菇、细盐、白糖、味精，烧沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上猪油，即成。

佛手牛肉丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：哮喘食谱

【做法】：1. 将佛手洗净，切丝备用；2. 将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀；3. 再加点水用力搅，直至起粘有劲；4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀；5. 炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅；6. 然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水；7. 煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅；8. 开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。

肉末烧响皮

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 甘肃菜

【做法】：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

平锅鲶鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 通乳食谱 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； 2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

鲫鱼萝卜丝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲫鱼宰杀制净，备用；2. 白萝卜去根须洗净，切成萝卜丝，待用；3. 锅里放少许油，将萝卜丝略炒，盛起；4. 放油，将鲫鱼略微煎一下；5. 放水一大碗，放盐、姜丝，煮约5分钟；6. 放萝卜丝，再煮约3分钟；7. 放金针菇，在锅里翻动几下，这时可放自己喜欢的调料，如上品鲜、鸡精等；8. 出锅，撒上葱花、香菜及成.

砂锅酸菜羊肉粉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。 3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。