家常菜谱煎大全

煎酿斑鸠

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；2. 斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；4. 将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面；5. 炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；6. 将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；7. 然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，；9. 食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。

煎酿鸭掌

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：广州菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。

鱼香煎羊排

【工艺】：煎

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 羊排切成10块，去筋；2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌；3. 花椰菜洗净切成适当尺寸；4. 土豆切丝浸水片刻，沥干待用；5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出；6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端；7. 土豆丝炒好垫放碟中央，放上羊排；8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开；9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

腐皮卷素菜

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 青少年食谱 家常菜

【做法】：1. 香菇用清水浸软，去蒂，切细丝，胡萝卜，榨菜分别洗净，切细丝，豆芽，韭黄分别洗净，韭黄切段。2. 用2汤匙油爆香姜丝，胡萝卜，榨菜，放入香菇同炒透，将豆芽放入炒匀，加入调味，韭黄同炒匀，盛出成馅料。3. 豆腐皮（油皮）用湿布抹透至软，将馅料放入，卷成长条形，在收口处涂上粉浆待用。4. 烧热炒锅，下油约1/4杯，放入素菜卷煎至两面金黄色，盛出，斜切大段便可供食。

拖煎黄鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补气食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将大黄鱼去鳞，在生殖孔外切小口，用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净，鱼身两面剞十字花刀，加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟，拣去葱、姜、花椒；2. 鸡蛋磕入碗中打散；3. 炒锅注入葱油烧热，将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色，加葱段、姜丝、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开；4. 小火煮至鱼肉入味，撒入香菜段即可。

慈禧式煎小块牛排

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

菠菜煎饼

【工艺】：煎

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将菠菜择洗干净，用沸水烫熟，捞净水分，切成顶刀末；2. 菠菜内加入白糖、鸡蛋拌匀；3. 将牛奶、奶油（加热）、精盐、豆蔻粉、面粉搅拌均匀；4. 倒入菠菜内调成菠菜糊；5. 煎锅内放入黄油烧热，舀入菠菜糊摊成薄圆饼；6. 煎至两面金黄色即可食用。

乡村计司饼

【工艺】：煎

【口味】：甜咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将计司切碎；2. 桂皮磨碎；3. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；4. 将面粉放入盆内，加入蛋黄、计司、桂皮粉、精盐、白糖和适量清水调成面糊；5. 蛋清内加入奶油，用蛋抽子打成泡沫状，倒入面糊内搅匀；6. 煎锅内注油烧热，用勺将面糊舀入锅内铺平；7. 煎至两面金黄色即可食用。

豆豉煎素肉

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1. 将素肉切成长方块；2. 蒜苗切约一寸长段；3. 油下锅烧滚，放入豆瓣酱、生抽、盐和味精，约炒一分钟；4. 随即放入素肉片和豆豉，翻炒几下，即可起锅。

煎海鲜串

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鱼肉切成块； 2. 大虾切成段； 3. 葱头切成块； 4. 青椒去蒂、去籽切成块； 5. 将鱼肉、大虾、扇贝撒上盐、胡椒粉和柠檬汁腌制片刻； 6. 然后与葱头、青椒相间串成10串； 7. 锅内注油烧热，下入海鲜串煎熟，码入盘内； 8. 拔去锅钎，浇上莳萝少司即可食用。