家常菜谱瓤大全

三套鸭

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；2. 肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；7. 将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；8. 套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；9. 再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；10. 待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；11. 捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；12. 再上小火焖半小时左右即成。

酿苦瓜

【工艺】：瓤

【口味】：清苦味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用；2. 豆豉洗净；3. 葱、切粒；4. 辣椒切小片；5. 苦瓜横切约一寸厚，去瓜瓤，用盐水烫煮约二分钟，捞起；6. 把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎；7. 加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀；8. 酿入苦瓜内，置菜盘中排好；9. 烧热油锅，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在酿苦瓜上，再隔水蒸约二十分钟。

酿五星鸡

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；3. 再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；4. 青豆仁、香菜洗净；5. 虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；7. 将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；8. 隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

酿青椒

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.青椒切开两边，挖去蒂及籽，洗净滴干水分。瘦肉剁幼，虾米、冬菇浸透切幼粒。鱼肉（鲮鱼肉）剁幼，加入调味料（盐3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克、水15克），大力搅至起胶，加入各粒料再搅匀待用。2.将馅料酿入青椒内，入锅煎熟；煎时鱼肉向下。烧红油锅，爆香蒜茸，加入芡汁（上汤150毫升、酱油15克、白糖3克、盐3克、淀粉5克、香油5克）煮滚，将煎好青椒放入兜匀，生粉水埋芡即成。

酿荷包鲫鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

冠顶瓠瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 水肿食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将笋（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；2. 加入青豆拌匀；3. 将炒锅置火上，放入色拉油20克，烧至七成热；4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒；5. 加入酱油、味精、料酒炒熟；6. 用水淀粉勾芡即成馅；7. 将瓠瓜去皮洗净，切成4厘米长的段，挖去心成为瓠瓜环；8. 将炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热；9. 下入瓠瓜滑油，视外皮略有收缩，捞出沥油；10. 并逐只酿入馅，再把香菇盖在瓠瓜上按牢，码在盘内；11. 上笼蒸20分钟左右取出；12. 将炒锅置火上，放入色拉油25克，烧至五成热；13. 下姜末煸出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克；14. 用水淀粉勾芡，浇在瓠瓜香菇上面即成。

酿田螺

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 先将猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；2. 将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用；3. 将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊；4. 田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲；5. 并按量逐一塞进田螺壳内；6. 炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香；7. 放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；8. 加精盐、味精，淋入麻油即成。

百花酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；2. 虾肉用刀背砸成茸；3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。

冬瓜盅

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：清热去火食谱 广东菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状；2. 挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案；3. 然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳；4. 将干贝洗净；5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁；6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀；7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净；8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内；9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出；10. 然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出；11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内；12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

酿粉肠

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；2. 将猪肉剁成末；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；9. 食用时切成片装盘即可。