家常菜谱碎屑料炸大全

炸灌汤肉丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。

核桃肉卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将核桃去壳取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水；4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可。

伞把排骨

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

油炸土豆丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。 2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。 3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。 4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。 5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。 6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，趁热上桌供食。

香橼豆腐

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；2. 冬笋去皮，洗净；3. 香菇去蒂，洗净；4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

比干肉元

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 私家菜

【做法】：1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥；2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；3. 把板油剁成细泥；4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。

珍珠鸡排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；2. 用刀背将鸡片轻轻拍松；3. 将花叶生菜洗净消毒；4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；11. 呈金黄色时，捞出沥尽油；12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。

椒盐芋头丸

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 虾米泡发切成末；2. 葱白切成花；3. 芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；4. 加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；5. 将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；6. 滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。

炸菜花

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将菜花摘成核桃大的朵，洗净，用开水烫至八成熟，捞出，投凉控净水，放上盐和白胡椒粉拌匀，滚上面粉。2.鸡蛋打入碗内调匀，菜花再沾上鸡蛋液，滚上面包渣，用手压实。3.煎盘(或勺)内放油，加热至五成热，将菜花逐块下入油中，炸呈金黄色捞出装盘，配番茄少司上桌即成。

炸鲜贝串

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟；2. 鸡蛋打散成蛋浆待用；3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串；4. 面粉、面包屑分别装在大盘上；5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀；6. 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。