家常菜谱脆炸大全

干炸黄雀

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 浙江菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5 厘米宽的长条20 条；2. 面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.豆腐干切成细丝；6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；7. 拌匀的三丝分成20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；9. 待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；10. 待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。

焦炸瓜丝

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 水肿食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取出，用细纱布轻轻挤干水分；2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后，再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用；3. 锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，炸熟即成。

脆炸肉丸子

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。

串炸里脊

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米，宽3厘米的厚片，青椒，洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙签将里脊肉片，青椒，烟熏肉片，洋葱各取一片，按上述次序串起来，共串成20串。 2.烧热锅内放少量油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油，原锅内留少量油，先放番茄酱煸炒，使其渗出红油，再加三匙汤水、白糖、盐、味精，胡椒粉、黄酒、肉串，用大火烧沸后，转用中小火烧透入味，再用大火收浓卤汁，即可取出装盆。

卷筒素蟹粉

【工艺】：脆炸

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

网油包鹅肝

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：宁波菜 明目食谱

【做法】：1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

肝裹网油炸

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；2. 花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内；3. 碗内再加少许料酒、味精抓拌均匀；4. 将猪网油洗净晾干，拉开铺在菜板上，用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块；5. 在网油表面撒一层面粉；6. 将鸭肝把膘分成4份，铺在网油上，逐个卷成长20厘米的网油卷；7. 然后放入盘中，上笼旺火蒸3分钟取出；8. 碗内打入鸡蛋，加面粉30克和精盐少许、味精，搅拌成蛋精；9. 将蛋精均匀地涂在网油卷上；10. 锅上火，放入熟猪油，烧至八成热时逐条将网油卷放入，炸至呈淡黄色时离火，并捞出；11. 油锅再上火，烧至八成热时，将网油卷下锅复炸，至色泽金黄时捞出；12. 用斜刀切成长2厘米的小块装盘，食用时根据自己喜好，可用花椒盐，或番茄或甜面酱佐味。

糯米脆皮猪肚

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪洗净后，用滚水浸10分钟，再刮去外衣。糯米、绿豆洗净，浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内，加入精盐、味精拌匀，然后酿入猪肚内，用针线将入馅入密封。最后，将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。 2. 用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状，均匀涂在猪肚上，再拍上淀粉，把猪肚放在油锅中炸至金黄，取起切件上碟。

炸素卷果

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；4. 香菇去蒂，洗净蒸软；5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；6. 面粉加水30毫升调成糊；7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。

芝麻凤尾虾

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱

【做法】：1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。