家常菜谱腌大全

花椒盐水野鸭

【工艺】：腌

【口味】：椒麻味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

十香醉排骨

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

生腌茄子

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 止血调理食谱 胃炎食谱 消化性溃疡食谱

【做法】：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

珊瑚萝卜条

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 减肥瘦身食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 萝卜洗净去皮后改切10厘米长条；2. 黄瓜洗净后一剖为二，每条再顺长切成四条，然后切成10厘米长段；3. 将萝卜和黄瓜装在小盘内加精盐拌匀，30分钟后滗净水待用； 4. 干辣椒去籽切细丝；5. 炒勺上火烧热，放麻油，烧热后放辣椒丝、姜丝煸炒；6. 然后下白糖、白醋及适量精盐和水，烧开，熬一会儿即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷却，再倒入装有萝卜和黄瓜的大碗内，盖严泡腌4小时即成；8. 食用时，将萝卜条摆在下边，黄瓜条摆在上边呈桥形，点缀上辣椒丝、姜丝即可。

腌苹果

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.选出小而硬的苹果洗净，切成四等份，去掉核，再切成0.7厘米厚的片。 2.在50克水里放盐，白糖煮开，一边煮一边再依次倒入醋，酒，豆油，苹果，用微火焖软即可取出倒入消过毒的瓶里，密封存放，约两天后即可食用。

红油凉粉条

【工艺】：腌

【口味】：红油味

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。2. 锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。3. 等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

腌黄瓜

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1个月左右便成；7. 食用时取出改刀调入麻油；8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

青番美味渍

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 青番茄洗净，沥干，切块状；2. 番茄块加入10克食盐，腌制30分钟；3. 然后捞出沥干，全部装入容器；4. 将80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；5. 放在锅里煮沸，待白糖全部溶化后，把锅取下冷却；6. 将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中，腌制一昼夜；7. 将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸；8. 水剩下2/3时，取下冷却，注入番茄容器中；9. 泡制5～7天，即可食用。成品酸甜适口。

腌芹菜

【工艺】：腌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 利尿食谱

【做法】：芹菜去掉叶子和根部，放入干净的缸里腌制，一层芹菜一层盐，上面可放些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

白云猪手

【工艺】：腌

【口味】：五柳味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 通乳食谱

【做法】：1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。