家常菜谱软溜大全

软熘虾片

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 不孕不育食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。

软溜金钱鱼腐

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；5. 将冬菇去蒂把；6. 胡萝卜切成片；7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

熘烧肉

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.把原碗烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）搅成浆糊淋在烧肉上，待用。2.坐油勺，用七八成热油，把烧肉熘入勺内，盖勺盖，炸透，控出。3.原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋、酱油，打少许汤，加白糖，下肉，水芡粉挂芡（芡粉10克加水），淋香油，翻勺，出勺上平盘。

白萝卜“东坡肉”

【工艺】：软溜

【口味】：清香味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将白萝卜洗净去皮，切成半厘米厚的大片，用盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟。2.将部分淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上淀粉，再涂上蛋粉糊。3.将豆腐皮切成长方形的片，每片平放萝卜片两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸。4.铁锅洗净置火上，倒入植物油，烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”。5.原锅留底油，下入清水、酱油、盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

溜萝卜丁

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 癫痫食谱 防癌抗癌食谱 理气调理食谱

【做法】：1.将萝卜洗净切丁,用开水焯至八成熟捞出.用凉水过凉,控净水分,葱,姜切丝,蒜切末.2.锅内放油,油烧热后放葱,姜炝锅,放入萝卜丁炒几下,再放酱油,盐,花椒面,加少量水,调好口味,用水淀粉勾芡出锅.

熘松花

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 止血调理食谱 益智补脑食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；3. 青椒、冬笋洗净，切片；4. 葱、姜切末；5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。

溜肝尖

【工艺】：软溜

【口味】：微辣

【标签】：北京菜 家常菜 明目食谱 肝调养食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱，青椒均切成桃叶形小块。姜切末，蒜去皮切片。3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。 4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分。5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。

百花羊肉

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶?开；4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；7. 取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；9. 蒸片刻，取出码放盘内；10. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；11. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。

黄河醋鱼

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：河南菜 动脉硬化食谱 冠心病食谱 通乳食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

仔姜熘仔鸭片

【工艺】：软溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。