家常菜谱醋溜大全

醋溜素鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 荸荠洗净切去皮，切滚刀块；2. 姜、大蒜切成粒，大葱切成花；泡红辣椒剁成蓉；3. 素鸡切丁；4. 盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 炒锅下植物油，烧至五成热，下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒，翻色后，烹汁，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

糖醋熘黄鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。 2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。

熘冬瓜片

【工艺】：醋溜

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 贫血食谱 利尿食谱 老人食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.冬瓜切成0.33厘米厚的骨牌片，菠菜择洗干净，切成3.3厘米的段，同放一起。2.锅放火上添入荤油，油热时，下入姜葱炸一下，放入两菜，煸炒几下，放入酱油、醋、盐、翻炒几下，见收汁时即可。

醋熘青椒

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱

【做法】：1.青椒洗净去蒂去籽，切宽条。2.把所有的调味料（番茄酱30克、白糖30克、开20克、盐3克）混合，用酥炸粉和清水1杯调匀制成面糊，裹在青椒的表面。3.锅中烧热适量的油，放入裹有面糊的青椒，炸酥后捞出，倒去余油。4.再向锅中倒入20克油烧热，把调味料和材料中的清水40毫升、太白粉炒匀。5.倒入炸好的青椒，快速拌匀就可以了盛出食用了。

酸辣里脊

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：甘肃菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

素醋熘鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：安徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2. 香菇洗净切成细丝；3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；4. 葱、姜均切细丝备用；5. 红辣椒切段，待用；6. 豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；7. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；8. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；9. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；10. 全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；11. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；12. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；14. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；15. 将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。 

醋熘羊肉片

【工艺】：醋溜

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊肉切成6厘米长的薄片，将少许鸡蛋清、淀粉拌匀，调成糊状，放入羊肉片，裹匀蛋糊待用。2.炒锅上火，倒入香油，烧至八成热，放入羊肉片，边炸边将羊肉片拨散。3.羊肉片炸2到3分钟后，将锅中油倒去，稍留余油，同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入，将锅颠动几下，稍炒，即可出锅。

醋熘凤脯

【工艺】：醋溜

【口味】：醋椒味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.将鸡脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方块,与精盐,面粉拌匀.将冬笋切成梳子背形.2.将精盐,醋,酱油,白糖,味精,水淀粉,鲜汤400毫升,香油调匀.3.炒锅置于旺火上,放油烧至三成热,放入鸡脯肉用筷子拨散,沥出多余的油,留油30毫升左右,下泡椒末炒至油呈红色,放姜米,蒜米,葱花炒出香味,放冬笋炒至断生,再倒入酸甜味汁,待汁亮油时起锅装盘成菜.

醋椒桂鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；2. 再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大葱一半切成段，一半切成丝备用；4. 炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；6. 撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

海米醋熘白菜

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：孕妇食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将白菜去外帮取其心切成小片段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。2. 炒锅上火，放油烧热，下水发好的海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少许，待汤沸时，用水淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，盛入盘内即成。