家常菜谱怪味大全

干燥粉末肉

【工艺】：风干

【口味】：怪味

【标签】：私家菜

【做法】：1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。 3.复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。

鱼卷

【工艺】：其他

【口味】：怪味

【标签】：延缓衰老食谱 私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将草鱼肉斜刀切成片，用刀背拍成长方形薄片；2. 葱头去外皮，洗净切成细丝；3. 芹菜择洗干净，切成细丝；4. 炒锅放黄油烧化，下入葱头丝、芹菜丝炒香，撒入精盐、胡椒粉，烹入白兰地酒，炒匀备用；5. 将鸡蛋磕入碗内打散，倒入盘内，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丝，与葱头丝、芹菜丝拌匀；6. 将鱼肉片铺平，放入三丝，卷起成筒形，码入盘中，放入微波炉内加热10分钟，取出，浇上奶油即可。

六味原壳螺

【工艺】：烧

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1.活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。2.滑勺内加花椒油烧热，加葱姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只壳内即成。

炝黄瓜片

【工艺】：炝

【口味】：怪味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.黄瓜洗净，切去根、尖不要，切成5厘米长的段，再切成片。2.干红辣椒去把、籽，切成细丝；姜洗净去皮切丝。3.黄瓜片放盆中，加少许盐卤10分钟，取出洗净盐味，沥干水分，装盘内。4.锅里加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒倒入确定内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，2小时即可。

六味海参

【工艺】：烧

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 老人食谱 心调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将水发海参片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油烧热，加入葱姜蒜末，烹料酒出香味，随即加入辣酱和牛肉末炒散，随加酱油、白糖、盐、醋、高汤和海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋红油出勺盛盘。

怪味五丁

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将水发花生米入清水锅煮熟，捞出沥水；2. 胡、白萝卜洗净，去皮切丁；3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；4. 嫩芹菜去叶洗净切小段；5. 将四种料入开水锅氽至断生即捞出用清水过凉后沥净水；6. 先用酱油将麻酱?开；7. 然后加入其他所有调味料搅拌均匀，即成怪味汁；8. 将五丁装入盘中，淋浇怪味汁拌匀即可。

五味鸡腿

【工艺】：烧

【口味】：怪味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；2. 将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；3. 土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；4. 炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；5. 随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；6. 再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。

多味鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将葱五分之一做成葱段，余下部分做成葱丝；2. 鸡洗净去除内脏；3. 将锅中加水，放入葱段、姜片，烧沸后，放入洗净的白条鸡，改用文火，使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟；4. 将煮熟的鸡连锅离火，鸡在原汤中冷却；5. 将冷却的熟鸡去骨，将鸡肉切成肉丝；6. 在盘子里先码上葱丝，葱丝上码上鸡肉丝；7. 用冷鸡汤将麻酱调开，加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁；8. 将多味汁浇淋在鸡丝盘里，撒上熟芝麻即可。

芥末海带沙司

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 水发海带上蒸锅干蒸半小时取出，切片待用；2. 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、奶油、红辣椒粉、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，加清水煮沸，成芥末沙司。3. 将水发海带片放入芥末沙司中调匀即可。

多味茄泥

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 止血调理食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.茄子洗净，削，切成长条，撒上精盐，放清水中泡去茄褐色，捞出沥水，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。2.香菜、小葱洗净，分别切成碎末；花椒炒热，碾碎成末；小蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。3.酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐和味精合在一起兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上面，拌匀即可。