家常菜谱本味咸鲜大全

板栗烧肥鸭

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

鱼蛋豆芽汤

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂。2.黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。 3.锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。 4.水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。

沛公狗肉

【工艺】：砂锅

【口味】：本味咸鲜

【标签】：江苏菜 冬季养生食谱 补气食谱

【做法】：1. 姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；2. 狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时；3. 用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净；4. 狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧；5. 烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；6. 甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块；7. 入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；8. 把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上， 盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。

白兰嵌乳鸽

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。

原煨三丝鳝筒

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝；水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝；葱白切成段；姜切成丝；蒜子剥去皮，洗净；五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用。 2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破)，再切成5厘米长，用筷子绞去内脏，洗净，下入油锅炸熟，再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内，用盘装上。3.用沙钵一个，垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子，再放入鳝筒，加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准)，用盘盖好，在旺火上烧开，移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。4.食用时揭开盖，去掉五花肉、紫苏，放入胡椒粉、味精、香油，原钵上桌，随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。

清汤酿鸭掌

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 糖尿病食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。

清炖鲫鱼

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 孕早期食谱

【做法】：1.鲫鱼去鳞、内脏后洗净；香菇、冬笋切丝。2.锅内放熟猪油，烧热后，放姜、鱼，略煎，加入清水烧开，放香菇、冬笋、葱，用大火煮开后改小火，炖至汤白，加精盐、味精调味即可。

胡萝卜炒肉丝

【工艺】：清炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 将胡萝卜与瘦肉均切成细丝；2. 葱、姜各切成丝；3. 锅置旺火上，倒入花生油，放入葱和姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉丝炒至嫩熟；4. 倒入胡萝卜丝同炒，放盐、味精、香油翻炒盛出即成。

香干拌花生米

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出，控干水分，晾凉，切成1厘米见方的小丁，盛入盘内。2. 将炸熟的花生米稍晾一下，放入豆腐干盘内，放入酱油、味精和麻油，搅拌均匀即成。

坛上八珍

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：健脾开胃食谱 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。 2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。 3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。