家常菜谱糟香味大全

糟鸭片

【工艺】：拌

【口味】：糟香味

【标签】：北京菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。

豆浆鸡块酒煲

【工艺】：炖

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡洗净后斩去头和脚，投入沸水锅中浸烫片刻后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分；2. 鸡肚内灌入花雕酒后倒出，再灌入再倒出，共3次，随后将鸡斩成块，放在容器中，加入豆浆、白糖、味精、猪油和香油拌匀；3. 煲置火上，放油烧热，将葱姜末爆出香味，加入鸡块、料酒、鸡汤和精盐，加盖焖烧至鸡块酥烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入香菜末，淋入香油，加盖烧沸上桌即成。

酒蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：杭州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

红糟鱼块

【工艺】：炸

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；2. 葱姜切末；3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。

美味糟肚

【工艺】：煮

【口味】：糟香味

【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；3. 将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；4. 将掠猪肚，放入浸约3小时，便可取食；5. 食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。

粉蒸鸡块

【工艺】：粉蒸

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块；2. 葱、姜切碎细；3. 鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味；4. 取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；5. 蒸至酥熟，取出即可。

淡糟炒响螺片

【工艺】：炒

【口味】：糟香味

【标签】：福建菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；3. 香菇切片，葱切马蹄形；4. 蒜头、生姜切米。5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

醪糟汤圆

【工艺】：煮

【口味】：糟香味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 老人食谱 健脾开胃食谱 夜尿多食谱

【做法】：1. 将汤圆粉纳盆，加适量清水和匀成粉团，出节子；2. 包入汤圆馅，做成圆球形放入开水锅内；3. 煮至快熟时加入适量的醪糟、白糖即可入食。

糟鸭肝

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 鸭肝洗净，切成一字条；2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干；3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里；4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味；5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。

山药黄豆肉骨汤

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪骨洗净敲成碎块；2. 黄豆（大豆）洗净泡发；3. 葱、姜分别切成葱段和姜片备用；4. 山药洗净去皮，切成碎粒儿；5. 将猪骨放入水锅中加葱段、姜片、黄酒烧开，撇去浮沫，放入泡发好的黄豆；6. 小火煮至豆酥烂，捞出猪骨，加入山药粒烧酥，加盐即可。