家常菜谱鱼香味大全

鱼香鸽蛋

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：清真菜 肾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将煮好的鸽蛋去壳用干豆粉拌匀；2. 鸽蛋下油锅炸黄捞出；3. 锅内酌留余油，将葱花、姜米、生抽、味精、豆瓣酱、倾入锅内；4. 加少许汤汁和鸽蛋，翻炒几下，以豆粉水勾芡即可。

姜杏苏糖饮

【工艺】：煮

【口味】：鱼香味

【标签】：哮喘食谱 感冒食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将苦杏仁去皮、尖，捣烂；2. 生姜洗净切小片；3. 将苦杏仁、生姜与紫苏一起放入砂锅；4. 加适量清水煮20分钟，去渣留汁； 5. 加入红糖搅匀，略煮片刻即可。

鱼香酥肉

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：广东菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肉切成2厘米见方块，用盐腌过；2. 将葱、姜、蒜去皮洗净切末；3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；4. 将豆瓣酱剁细；5. 将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁；6. 将炒锅内油烧热，先将肉放入蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄焦捞出沥油；7. 将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将酥肉锅内拌匀上碟即可。

虾片炒猪肝

【工艺】：生炒

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将猪肝洗净，切成3厘米的件，用姜、葱（拍碎）、苏打粉、酱油拌匀腌20分钟。 2.把猪肝放入滚水中拖过，捞起滤去水份，放入油锅拉油后，连油倒入笊篱里。把锅端回火位，溅绍酒，放入上汤，加入茄汁，调汁、味粉、精盐、白糖、胡椒粉，然后加入猪肝拌匀，稍煮片刻，加湿生粉打芡，加麻油、包尾油拌匀上碟。

鱼香炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鸡蛋打散，加精盐打匀；2. 猪瘦肉洗净剁细成末待用；3. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；4. 葱、姜切细末；5. 将炒锅放油烧热后倒入蛋液改小火，将蛋液烘成金黄色蛋片，熟后出锅切块上碟；6. 将葱、姜末、豆瓣酱、白糖、精盐、料酒、味精、高汤100克、水淀粉放碗内调匀；7. 将炒锅内放油烧热，将猪肉末放入煸炒，肉变色后加调料，待汤汁滚开后浇在蛋块上即成。 

瓦块茄鱼

【工艺】：滑溜

【口味】：鱼香味

【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；3. 水发香菇切成丁；4. 鸡蛋清搅匀待用；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

鱼香肝片

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：孕早期食谱 肝调养食谱 贫血食谱 明目食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将猪肝切成薄片，用三分之二的淀粉加盐，料酒拌匀，浸泡猪肝使其入味；2. 将姜、蒜、葱、辣椒分别洗净，均分别切成末，备用；3. 将剩余的淀粉加水调湿，加入白糖、酱油、肉汤调成芡汁备用；4. 油锅放植物油烧热，放入浸好的肝片及切好的蒜末、葱末、辣椒末、姜末，急火快炒几下；5. 待肝片变色，迅速将调好的芡汁倒入，翻炒几下，芡熟即出锅盛盘。

鱼香素肉丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 先将泡辣椒切碎；2. 泡椒、生抽、味精、姜米、葱花、豆粉、白糖、醋等调成汁；3. 油下锅炒滚，放入素肉炒一下；4. 即倾入已拌好的调味汁，翻炒几下，即可起锅。

鱼香豆腐

【工艺】：烧

【口味】：鱼香味

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 青少年食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

鱼香冬菇

【工艺】：酱爆

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 冬菇浸软洗净去蒂，用糖、料酒各5克捞匀，蒸约10分钟，取出待用；2. 瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒；3. 猪肉用生粉5克、水15克，拌匀待用；4. 烧热油爆香蒜茸、姜茸；5. 加入两种酱料（甜面酱先爆、辣豆瓣酱）及碎肉炒匀；6. 倒入调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒，葱粒，便可上碟。