家常菜谱麻辣味大全

泉水鸡

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；3.郫县豆瓣剁细；4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

外婆麻辣鲜

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净，去骨、及肉，取鸡皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 葱切花备用；4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净，放入白卤水中烧开卤熟，捞出改刀成片；5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净，均切成片，用竹签依次逐根穿好，放入土钵内；6. 锅内添水，加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开，倒入土钵内，撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。

麻辣黄豆

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；4. 捞出控净油，装盒即可食用。

水煮牛腰柳肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；3. 莴笋尖切成片；4. 葱、姜切末；5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。

炝菠菜

【工艺】：炝

【口味】：麻辣味

【标签】：围孕期食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 私家菜

【做法】：1.姜洗净去皮切成丝；将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝。2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒，趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。

豆花鱼

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

小笼牛肉

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 水肿食谱

【做法】：1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗净切成细末；3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

麻辣平菇

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.平菇去根须、去粗老菌柄，洗净，放进沸水锅中焯水，待断生后捞出，撕成粗丝，加入少许盐拌匀；青笋削去皮筋洗净，切成比平菇稍小的丝，加少许精盐拌匀拌入味。2.盆内放入平菇丝、青笋丝，加入精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌匀，装盘即成。

腌拌桔梗

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将桔梗去皮撕成和，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。2.将洗腌过的桔梗挤去水分，放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀，装入盘内即成。

麻辣牛肉条

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；3. 葱切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米长的节；5. 芝麻洗净炒熟待用；6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。