家常菜谱甘肃菜大全

油爆驼峰

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

鱼皮饺子

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

烧扣子萝卜

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：理气调理食谱 甘肃菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将水萝卜去根、叶，放入水中搓洗干净；2. 再投入开水锅内煮熟捞出，用冷水漂凉，沥干水分，加酱油少许拌匀；3. 锅坐火上，加猪油烧至八成热时，将萝卜炸黄捞出；4. 锅内留油，用葱丁炝锅后，加汤约200毫升，然后投入萝卜烧制；5. 待萝卜烧烂时，调入酱油、食盐、味精，烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

凤腰鲍鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

白扒熊掌

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗净切成片；7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片；8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

酸辣里脊

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：甘肃菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

红枣烧摆摆

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：甘肃菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；4. 用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；5. 将香菜洗净切成段；6. 锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；7. 再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

核桃丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：特色菜 甘肃菜

【做法】：1. 将猪肉斩成细丝；2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；4. 海米用开水泡软，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

清汤荷包海参

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 气血双补食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；2. 将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；4. 熟火腿切小圆片；5. 把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；6. 在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。

砂锅炖牛肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；3. 把牛肉汤放置一旁澄清；4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。