家常菜谱炸大全

麻仁虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱

【做法】：1. 将虾仁、猪肥膘都斩成细茸，加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉，拌匀成虾泥；2. 核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软，去皮，剁成碎粒子，与芝麻一起拌匀；3. 烧热锅，放生油250克烧至油五成热时，用左手舀虾胶，用手指捏挤，再用右手持羹匙截留出一只只虾圆，放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层，下油锅炸熟，装盆，盆边用橘瓣和樱桃组色围衬即成。

燕巢凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豌豆洗净，煮熟；2. 香菇去蒂，洗净；3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；7. 取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。

豆腐皮春卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆； 5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）； 7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

胡桃仁鸡泥鸭

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 去鸭毛和内脏，洗净，用开水氽一遍，装入盘内；2. 加入葱姜、盐少许，上屉蒸熟取出；3. 去骨，切成两块；4. 将胡桃仁及荸荠、鸡肉分别剁细；5. 鸡泥、玉米粉、蛋清、葱、姜、盐、料酒、花生油，拌成糊状物；6. 将鸭子用温油炸酥，捞出切成条块，摆在盘内；7. 撒些油菜末即成，佐膳食。

绍虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：绍兴菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；3. 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；4. 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

紫盖肉

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将五花肉洗净，下入开水锅内氽一下，捞出控水，抹匀酱油；2. 炒锅注油烧热，放入五花肉过油，滤去油，加水、酱油、白糖、黄酒烧开；3. 小火煮至肉熟透，取出加淀粉、鸡蛋液、面粉抹匀；4. 炒锅注油烧至八成热，放入五花肉炸至紫色，取出晾凉切片即可。

香酥火鸡腿

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先剔除火鸡腿中的骨头；2. 葱和油菜叶切丝；3. 姜切片；4. 然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；5. 并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；6. 再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；7. 去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；8. 炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；9. 再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；10. 油菜撒上精盐、味精制成油茶松；11. 最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；12. 鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；13. 两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。

韭菜酥盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面；2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮；3. 酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形；4. 从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起；5. 绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。

芝麻炸鸡肝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 孕妇食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 鸡肝以淡盐水浸泡约30分钟后，充分洗净，以水煮约2分钟，浸入加有盐的牛奶中以去除腥味。2. 混合裹粉的材料（面粉、蛋汁、水、黑芝麻），比天妇罗的裹粉尝试稍淡些。3. 沥干的鸡肝沾上裹粉，以中温的炸油，炸至呈金黄色。4. 撕成小片的莴苣铺在盘上，小番茄切成橘子片状点缀在周围。

雪球明虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；7. 面粉加水成面糊；8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。