家常菜谱烧大全

肉丝烧茄子

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

烧子盖

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 里脊肉整块用水煮熟，分切成3片，面粉、鸡蛋、盐、清水调成厚糊。2. 油烧热，肉片分别沾裹面糊后，入锅炸至外层呈金黄色，即可捞出沥油。3. 趁热横切成1.5厘米宽的长条，放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食。

羊肉瓜片汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 补血食谱

【做法】：1. 羊肉切薄片；2. 黄瓜切象眼片；3. 葱洗净均切片；待用；4. 将锅内加清汤、葱姜片；5. 下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加料酒、黄瓜片、胡椒粉烧至熟；6. 加入精盐、味精烧开；7. 淋入香油出勺装碗即成。 

腊肉菜头汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；2. 菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；3. 锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；5. 再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。

烧鱿鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 贫血食谱

【做法】：1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；7. 水发玉兰片切片；8. 葱切马蹄形；9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

软兜长鱼

【工艺】：烧

【口味】：蒜香味

【标签】：淮扬菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 姜洗净，切片；2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；3. 葱洗净，挽成葱结；4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

糖醋嫩藕

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：上海菜 高血压食谱 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

【做法】：先将嫩藕洗净去皮，藕段对切成两片，再切成片状，放入盆内用滚水连烫两次使其发软，然后倒去开水，用醋、盐、白糖调匀，腌渍三四小时即成。

雪药蟹斗

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：秋季养生食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；2. 将猪肥膘剁成茸泥；3. 将鲳鱼宰杀治净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；4. 红壳鸡蛋磕在碗中搅散；5. 将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；6. 香菇洗净切成碎末；7. 火腿切末；8. 香菜择洗干净切末；9. 葱切花，姜切末待用；10. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；11. 原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，再加咸蛋黄，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；12. 将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；13. 将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；14. 分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。

芙蓉平菇

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 选优质平菇12片，其余的均为平菇孢子，用温水洗净，捞出；2. 将鲜姜、鲜葱、猪肉整理干净，切成末；3. 放入碗内，加入开水泡片刻，用其汁；4. 取一只大汤碗，放入鸡蛋清3只、鲜汤175克调匀；5. 加味精、精盐调味，入笼蒸15分钟；6. 取出，即成芙蓉蛋；7. 炒锅置旺火上，放鲜汤100克，下葱姜汁、精盐、味精调准味；8. 放入平菇、木耳烧沸，待烧至平菇、木耳入味；9. 捞出，码在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；10. 原锅复置火上，烧沸原汤汁，用水淀粉5克勾芡；11. 淋入猪油少许，淋入麻油，起锅浇在菜上即成。

凤尾青笋

【工艺】：烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：四川菜 消化不良食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮；2. 修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根；3. 笋尖放入沸水锅锅（四成水六成油）泡至七成熟（自始至终不用盖，以免青笋发黄）捞出去掉油水；4. 加鸡汤（250克）、精盐，烧透捞出盛长盘中码放整齐，另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡，浇在青笋尖上面，淋入鸡油即成。