家常菜谱焖大全

油焖鹌鹑

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 气血双补食谱 明目食谱

【做法】：1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用；4. 锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干备用；5. 热猪油20克，下姜、葱爆香；6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水，以文火焖15分钟；7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。

蟹粉狮子头沙锅

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 肥肉切成细丁；2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。

珍珠鸭

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：金陵菜 补虚养身食谱 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色； 6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油； 8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中； 10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。

罐焖肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 家常菜

【做法】：1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净，切成4厘米大小的块，放入沸水锅氽去血水；2.干笋（玉兰片）水发后洗净，亦切成块；3.锅内放入猪油烧热，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鲜汤、盐、味精烧开；4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中，把汤汁去渣入罐，盖好，上笼，蒸熟至透即可。

白汁紫蹄筋

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将蹄筋用温热水泡软；2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；4. 葱姜洗净分别切末；5. 冬菇、火腿分别切片，待用；6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；7. 移至微火上焖10分钟左右；8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。

红焖山鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

油焖蚕豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补气食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将蚕豆剖去皮，洗净备用；2. 炒锅注油烧热，放入蚕豆翻炒，加酱油、白糖、精盐、姜块、少许水烧开；3. 盖盖小火焖至蚕豆酥烂，汤汁浓稠，撒入味精即可。

茄汁鸡翅

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅顺关节斩两刀分三段；2. 洋葱切末；3. 大蒜头拍一下，剁成泥，待用；4. 将鸡翅下沸水锅烫一下洗净；5. 炒锅上中火，放熟猪油烧热，先投入洋葱末，蒜泥，葱姜末和面粉炒香，再放番茄酱略炒，放料酒，清水，白糖，精盐，倒入鸡翅，用大火烧沸后，改小火焖10分钟，再用大火收稠卤汁，即可装盘。

焖香鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；5. 葱姜洗净，切块；6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

栗子焖肉

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：江西菜 秋季养生食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；2. 五花肉切成2.4厘米见方的块；3. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；5. 原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；6. 烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。