家常菜谱酸辣味大全

银芽响铃

【工艺】：煎

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 银芽（绿豆芽）洗净入沸水氽烫一下捞出；2. 胡萝卜蒸熟去皮后与香菇分别切丝；3. 银芽和双丝拌匀，加精盐、生抽、鸡精、麻油（香油）调味作馅；4. 面粉加水调成糊；5. 豆腐皮（油皮）用温水泡软，净布抹干，每张包入1/4馅，卷成豆腐皮卷，用面粉糊封口；6. 平底锅加25克植物油，烧三成热，摊上豆腐皮卷，用小火煎至两面金黄色，沥干油切成段。7. 将椒盐盛入小碟附带上桌。

姜汁黄瓜

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 水肿食谱

【做法】：把生姜去皮切成细末，用香醋浸泡30分钟，将黄瓜切成细条，用细盐拌腌1小时后，挤去多余水分，再加醋、姜、香油、酱油、味精红辣椒，拌匀后，放进冰箱冷藏室冷镇半小时即可。

醋熘土豆丝

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将土豆洗净，切成细丝入沸水锅中焯熟、捞出；2. 放入冷水中浸凉，再捞出沥干水分待用；3. 青、红椒去蒂、去籽、洗净，切成细丝；4. 炒锅上火烧热，加入色拉油，放入肉丝煸炒断生，烹入绍酒，加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋烧沸；5. 用水淀粉勾成溜芡，淋上麻油装盘即成。

烩乌鱼蛋

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

辣血旺

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；11. 香菜洗净，切段待用；12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

拌鱿鱼丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝；2. 黄瓜洗净切成丝，垫在盘底；3. 鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上；4. 浇上酱油、醋、辣油，加味精和麻酱拌匀即可。

酸辣笔筒鱿鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2. 用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6. 炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

醋姜甩果汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 补血食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入葱姜末、胡椒粉炝锅，待出香味；2. 倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精烧开；3. 鸡蛋磕入碗内调匀，淋入汤锅内，放入葱丝、盛入汤盆内；4. 淋入香油、醋，撒上香菜末即成。

洛阳肉片

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；4. 冬笋削皮，洗净，切片；5. 木耳去蒂，洗净；6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

椒盐白菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：白菜摘去黄叶老帮，削去毛根，洗净，晾干后剥开，用盐、花椒面把每一片白菜抹匀，再一层层码入盆子里，腌3天取出直刀切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可，装盘时视人口多少酌量。