家常菜谱山东菜大全

抓炒鱼条

【工艺】：抓炒

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；3. 葱、姜切末；4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。

八宝梨罐

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 甜品/点心 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1. 梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形；2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水150毫升，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出；4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁；5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅；7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

芝麻肉丸

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1.将猪肉洗净斩成细泥，加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲，挤成小丸子，放在芝麻上。 2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透，捞出，装盘即成。

白果炒虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。 2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。

炸雪丽凤尾虾

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，加盐、味精、料酒稍腌渍，表面蘸上干面粉。 2.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成糊，平抹在虾扇上。 3.勺中加植物油烧温，放入雪丽凤尾虾，用慢火反正炸熟呈乳黄色，尾朝外摆入大圆盘中，盘中央置放绿生菜佐餐即成。

海参肘子

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；2. 大葱切成3厘米段；3. 姜切成薄片备用；4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。

乌龙戏活鲍

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。 2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。 3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。

翠珠芙蓉鲍

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。

辣味大头菜

【工艺】：生炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】：1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。 2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋。

香辣肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段； 3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。