家常菜谱湖南菜大全

锅贴桂鱼片

【工艺】：生煎

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片)，放入料酒拌匀。葱切花，姜切末。香菜摘叶洗净。2.鸡蛋去黄用清，加入干淀粉调制成糊，取一半把鱼片浆好，另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉，调拌均匀。3.肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止，切勿煮烂)，取出切成鱼片一般大小的片，用干净布按干油脂水分，鱼片贴上，然后贴上香菜叶。4.食用时，把贴好鱼片的平锅放在火上，将平锅不停地转动，使火色均匀，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黄色时滗出油，淋香油，摆装盘内即成。

葵花鸡

【工艺】：溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；虾米洗净用冷水泡发；小白菜洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。2.肥嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入汤锅煮至断生即可捞出，稍凉去净骨，切成3厘米的斜方块，扣入碗内，在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤，上笼蒸2小时。 3.食用时将鸡取出，去掉葱、姜，滗出汤，翻扑盘中，同时锅内放入油烧沸，下入冬笋块、白菜，加盐煸炒入味，拼在鸡的周围。4.锅内放入油烧六成热，放入蒸鸡原汤、味精，烧开调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖在葵花鸡上，淋香油即成。

炒细牛百叶

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。

红煨狗肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；3. 青蒜切成3厘米的段；4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用；5. 小葱打结，姜切片备用；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

湘汁四味明虾

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 通乳食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将明虾放进烧开的水中，加盐、酒一起煮熟后捞出，待冷却时去壳及头部，再自背部剖开成两片。2. 生菜切细丝，铺在盘子中间，再整齐铺上明虾片，盘边可用小黄瓜片呈环状排列，另加香菜缀饰，食用时，可依个人喜好拌成明虾色拉，或蘸盛装在小碟中的姜醋，番茄酱，芥末酱，品尝各种不同的美味。

配发菜

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 利尿食谱 月经不调食谱 高血压食谱

【做法】：1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；4. 油菜心洗净；5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

蒜泥拌紫茄

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：湖南菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。

火夹鸡片

【工艺】：拌

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。

芥兰腊肉

【工艺】：拌

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 消化不良食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。3.辣椒去籽切成小段；蒜头切片。4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。

白汁三元

【工艺】：干烧

【口味】：清苦味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 明目食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋均刮去皮和筋，削成直径3厘米大的圆球形。2.将猪油烧到六成热时，下入三元。用小火焖炸八成烂再倒入漏勺，沥干油后复倒入锅内。放入盐和鸡汤焖10分钟左右，加味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，然后分别摆入长盘内，淋鸡油即成。