家常菜谱酸辣味大全

西红柿炖活老板鱼

【工艺】：原炖

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜

【做法】：1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。 2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

烩酸辣干丝

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 豆腐干洗净切成细丝；2. 木耳、冬笋、葱、姜均切细丝；3. 锅放火上，倒入鲜汤，下豆腐干丝、木耳丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，再加酱油、精盐、味精、香醋、胡椒粉搅匀；4. 汤沸时去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。

熘胗核

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。

海参拌黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 水发海参除去泥肠，洗净，片成斧楞片，入沸水锅内煮三次，除尽腥味，至柔软时起锅；2. 炒锅置火上，加入高汤，下海参用小火焖熟至软糯，捞出，沥尽水分；3. 嫩青瓜黄瓜洗净，放在菜墩上去瓤，切成骨排片装入盆内，加入海参片，摆成馒头形；4. 姜刮去粗皮，洗净，切成末；5. 碗内加入酱油、沙茶酱、醋、姜末、盐、辣椒酱、味精、葱汁油、香油调成味汁，浇在海参片上即成。

酸辣狗肉

【工艺】：砂锅

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；2. 洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；3. 再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；4. 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；5. 青蒜切花，香菜洗净；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；7. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；8. 再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

腿菇兔丝

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝；鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟，捞出沥去水分；2. 小香葱洗净，切成段，姜刮去粗皮，洗净，切成末，干辣椒切成段；3. 锅内加植物油少许，烧至三成热，放入干辣椒段烘脆，起锅放在菜墩上，用刀铡成末；4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用；5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末，浇入味汁，撒上小香葱段即成。

泡菜肉末

【工艺】：生炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 孕妇食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。

酸辣牛肉汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，切成丝，放入碗中加盐、料酒、芡粉拌匀，胡萝卜切去头尾，洗净切成细丝，粉丝用开水泡软。2. 胡萝卜丝放入油中炒片刻，放入牛肉汤750克烧开，加细粉丝，牛肉丝和余下的盐、料酒、醋，待汤再开时，加点辣椒油和香菜末即成。

菊花鱿鱼

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 熟瘦将火腿切米；2. 葱、姜捣烂加料酒取汁；3. 白菜心洗净；4. 鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；5. 在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；6. 再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；7. 再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；8. 另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；9. 将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；10. 将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；11. 炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；12. 将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；13. 锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。

油淋草鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 老人食谱

【做法】：1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏；2. 草鱼洗净后从腹部剖开（脊背处要连接），两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味，装入盘中；3. 干红椒切成丝；4. 葱、姜亦切丝备用；5. 锅内烧沸，加醋、胡椒粉调成酸辣汁，浇在草鱼身上，再将干红椒丝、葱丝、姜丝均匀地撒在上面；6. 将锅置于旺火上，加入香油，烧至冒烟时，浇在鱼身上，最后撒上香菜即可