【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：炸
【口味】：咸甜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆，冬菇，熟笋煸炒，再加入酱油，味精1克，姜末炒熟，冷却后即成馅心。 2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精盐3克，味精1克，白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料。 3.取碗一只，放入富强粉，精盐1克，用适量冷水调成薄浆。 4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右)，然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀。 5.炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可。
【工艺】：蒸
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 春季养生食谱 术后食谱
【做法】：1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。 2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
【工艺】：清蒸
【口味】：本味咸鲜
【标签】：上海菜 关节炎食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；3. 同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；4. 将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；5. 蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 夜尿多食谱 神经衰弱食谱
【做法】：1.将莲子入锅，加开水500克，放碱一起稍煮，随后捞出莲子，并用竹帚将外皮刷去，以清水过清去除碱味，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。2.大米淘净，放入锅内，加莲子，清水2000克，旺火烧开后，以小火焖煮1小时左右，加白糖，煮至汤稠浓，莲子酥糯即好。
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱 关节炎食谱
【做法】：1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将活鲫鱼宰杀，去鳞去鳃，挖去内脏，洗净，在鱼背两面剞柳叶花刀，入开水锅中略氽取出待用。 2.鸡蛋磕入碗内打匀，加入冷鸡清汤150克，精盐，绍酒拌和后，倒入汤盆，放入鲫鱼，鱼上放葱结，姜片，撒上熟火腿粒即成。
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】：1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净。 2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好。 3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成。
【工艺】：烧
【口味】：甜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.将橘子剥去皮和橘瓣上的衣，取橘肉，糯米粉加温水75克，拌匀揉透，搓成长条，切成1厘米见方的块，再用手搓成圆子。 2.锅里放清水500克，白糖烧沸，另一只锅里放清水500克，浇沸后将小圆子下锅煮熟，待圆子浮出水面，捞出倒入糖水锅里，加桂花烧沸起锅装入放有橘肉的碗里。
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 骨质疏松食谱
【做法】：1.将绢豆腐改刀分为8块，将盐，味精均匀地撒在豆腐上，腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。 2.锅上火加油烧至七成热，将豆腐炸至呈金黄色捞起。 3.锅留底油将蒜泥，辣椒酱，糖煸炒一下，将炸好的豆腐放入锅中，撒上椒盐，大翻锅后出锅装盘即可。
【工艺】：红烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 特色菜 营养不良食谱
【做法】：1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；2. 笋肉切成柳叶片；3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。