家常菜谱冬季养生食谱大全

羊肉抓饭(一)

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：新疆菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。 4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。

鱼肚粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 肾调养食谱 快餐/主食

【做法】：1.　将干鱼肚用冷水浸泡后，入冷水锅烧沸；2.　鱼肚倒入盆内，加盖涨发；3.　待水凉后，再烧沸后加盖涨发一次；4.　至鱼肚色白松软如海绵，漂洗干净，切成丁；5.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；6.　取锅放入冷水、粳米，用旺火煮沸；7.　加入鱼肚丁、鸡清汤，再改用小火煮至粥成；8.　用盐、味精调好味，即可盛起食用。

云林鹅

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；2. 姜洗净，切片；3. 母鹅治净，沥干水分；4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；5. 紫菜洗净，撕成小片；6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。

生氽羊肉

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉切成薄片，用冷水泡上。 2.炒勺里放2勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里氽透，捞在泡羊肉血水里洗一下。 3.再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘内。再把血水倒在氽羊肉的开水锅里煮开，撇去浮沫，加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片、锅开后倒在汤盘里即成。

风生火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；2. 牛百页洗净，切片；3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；7. 将泡好的腰子切片；8. 虾去头、壳，取净肉，切片；9. 猪瘦肉洗净，切片；10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；11. 小白菜择洗干净；12. 豆腐切成大小适中的块；13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；15. 粉丝用水泡发；16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

羊肉丸子汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 冬季养生食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。2. 锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。

?禾花雀

【工艺】：?

【口味】：茄汁味

【标签】：补虚养身食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将禾花雀（麻雀）除去毛，把内脏杂物洗净；2. 用生抽、胡椒粉搅匀腌半小时后取出；3. 锅内放上生油烧热，将禾花雀放下油锅内，爆炸3分钟取出； 4. 另用一锅放生油少许，将黄酒、辣酱油、番茄汁、白糖一齐放入搅拌加热；5. 再将爆好的雀放入不断翻拌数下即成。

咖喱牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咖喱味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 学生膳食 营养不良食谱

【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；2. 将牛肉煮熟，切成滚刀块；3. 洋葱切成大三角状，胡萝卜切成滚刀块，用热水煮一下；4. 炝勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味；5. 烹料酒、盐、味精、高汤，放入牛肉、胡萝卜、葱头，移微火收汁，余二成时挂芡出勺。

酥炸羊脯

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊脯肉洗净，切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。3.炒锅至旺火上烧热，放入熟猪油烧到八成热时，将羊肉块放入糊浆中拖一下，使羊肉全身沾满浆糊，再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出，在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时，随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。

淮杞炖牛腩

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 冬季养生食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将牛腩放沸水中煮熟，取出切片；2. 烧红锅，加油一汤匙，放入姜片和牛腩爆透，取出放瓦盅内，加入淮山（山药）、杞子、元肉（桂圆）、陈皮等，注入冷开水浸至牛腩面，盖好，放入沸水锅中，隔水用慢火炖酥即成。