家常菜谱明目食谱大全

茄汁红玉

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；4. 青椒切成小丁；5. 山楂切小方片.6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。

红油竹笋

【工艺】：拌

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 祛痰食谱 利尿食谱 明目食谱

【做法】：1.　先将笋洗净，改刀切条，放入沸水中焯烫一下；2.　笋丝捞出后沥干水分，备用；3.　青椒、红椒分别洗净切丝。4.　蒜去皮洗净切末备用；5.　在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末调味，拌匀即可。

醋焖鸡三件

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】：1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3. 鸡脚爪去皮、爪尖；4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

煲蚌鸽

【工艺】：隔水炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 跌打骨折食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】：1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

糟烩鞭笋

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：素斋菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

热炝斑鸠

【工艺】：炝

【口味】：咸味

【标签】：家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。

番茄白果

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 明目食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将胡萝卜洗净，同玉兰片均切成丁；2. 炒锅注油烧热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄色，捞出控油，切成两半后按原煤形码在盘内；3. 炒锅注油烧热，下入番茄酱，加白糖、醋、精盐煸炒，放入胡萝卜片、玉兰片、青豆，适量水烧；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在煎好的鸡蛋上即可。

绞肉胡萝卜炖豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 明目食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1.　豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁；2.　猪肉绞碎；葱洗净切花；3.　胡萝卜、蒜苗洗净，切成1厘米长的段；4.　锅内到油烧热，煸炒绞肉后放入葱花、酱油炒出香味；5.　放入萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（水以漫过豆腐为宜）；6.　待豆腐炖 至涨发入味后，加入蒜苗、盐，起锅前加入味精即可。

枸杞粳米粥

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：明目食谱 肾调养食谱 快餐/主食

【做法】：1. 将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2. 枸杞用温水泡至回软。3. 菟丝子洗净后捣碎，加水煮，煮滚后去渣取汁备用。4. 将枸杞、粳米加入菟丝子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟软，加入白糖调味，稍煮片刻即成。

姜葱爆猪肝

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：上海菜 家常菜 明目食谱 学生膳食

【做法】：1.将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀。 2.锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。