家常菜谱营养不良食谱大全

海米蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】：将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

洋葱烩蛋

【工艺】：烩

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将洋葱外面的老皮剥去,切掉根部,放入水中洗净后捞出,切成丝,将鸡蛋磕入碗中,加少许精盐,用筷子打散调匀.2.炒锅上旺火,放植物油烧热,下鸡蛋液炒熟盛起.锅中再放20克油烧热,下洋葱丝炒片刻,加适量精盐,放适量开水烧沸,倒入鸡蛋,烧至洋葱熟烂时添味精,出锅盛入汤盆即成.

洋参瘦肉汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 脾调养食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 西洋参洗净，用温水泡软切片，放入煲内；2. 煲内加入泡洋参的水及适量清水，大火煲滚；3. 瘦肉洗净，放入洋参煲中煲滚，改慢火煲2小时(煲汤时切忌揭开锅盖)调味即可。

韭黄豆芽菜

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 肾调养食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将里脊肉、胡萝卜切丝，韭黄切段；2. 葱姜切丝备用；3. 里脊肉丝加入油、葱姜丝拌匀，覆上微波薄膜，高火1分钟；4. 再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝，调入剩余的盐、味精、香油，充分搅匀，覆上微波薄膜高火4分钟至熟。

组庵鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4. 葱、姜拍破；5. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；6. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；7. 从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；8. 再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；10. 将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；11. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

柠香鸡

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将仔鸡洗净后沥干水，用精盐将仔鸡身搓遍，放入盆中，加葱段、姜片腌制4个小时；2. 拣出葱段、姜片不用，再用料酒擦遍仔鸡的全身；3. 将柠檬切片备用；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入腌好的仔鸡，炸至金黄色时捞出沥油。5. 将锅置于中火上，放入香油，油热后放入葱段、姜片煸出香味；6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片，调好口味；7. 然后放入炸好的鸡，烧沸后撇净浮沫，改用小火煮熟；8. 熟火晾凉，将仔鸡捞出，置于冰箱中存放（煮鸡汤留用）；9. 食用时将仔鸡改刀装盘，淋上原汁即可。

江南百花鸡

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸；6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟；10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块；11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；12. 用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

翡翠藏三宝

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1.生菜洗净，用沸水灼软，过冷河留用。 2.瘦肉剁烂，香菇浸软切粒，荸荠去皮切幼粒，将各料放在大碗内，加入调味料，搅动成馅料待用。 3.取出一片生菜，抹上鸡蛋液以及生粉，将馅料放入，分别卷成圆筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水锅内，猛火蒸五分钟。 4.烧油锅，加入芡汁煮滚，淋在生菜卷上面即成。

清汤里脊

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】：1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

荷花里脊

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：营养不良食谱 北京菜

【做法】：1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。