家常菜谱炒大全

麻辣青笋鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油、料酒、猪油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 青笋（莴笋）切成丁；3. 葱切成丝，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高汤、葱丝、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精、花椒粉兑成芡汁；4. 用旺火把炒锅加热，放入猪油，油热后投入鸡丁，炒八成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好芡汁也倒入炒锅中，汁开后下盐，再翻炒均匀，滴入醋即成。

两色鲜贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 支气管炎食谱 胃调养食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，分放两碗中，各加入精盐拌匀；2. 将鸡蛋黄和清分放两碗内，加入淀粉浆好；3. 青椒切成菱形块；4. 把料酒、精盐、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清汤放一碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透；6. 放入青椒，倒出沥油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

山药炒鱼片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片；2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；3.山药削去皮，洗净，切片；4.葱切段、姜切片；5. 将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；6. 加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。

银芽炒鳝丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将绿豆芽去掉两头并洗净。2. 把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。3. 将炒锅置旺火上，下油烧热，葱（切末），姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。

麻辣鸭翅

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】：1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。

椒盐蛇肉

【工艺】：炒

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；4. 葱切末，青红椒切粒；5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

奇异果味虾球

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 把大虾去皮去头去虾线并洗净；2. 然后把虾切刀打成虾球；3. 把虾球加入盐、胡椒粉、白兰地腌一下；4. 把奇异果切成片放入盘中，再把腌好的虾球炒熟；5. 把果汁放入锅中加盐、白兰地煸炒；6. 放入炒熟的虾球和红椒圈，炒均匀后捞出装盘即可。

芽菜碎米鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；2. 花生米去皮，用刀压细成粒；3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；4. 小葱去根洗净，切成葱花；5. 青椒去蒂，剁细成粒；6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

雪梨鸡丝

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 咽炎食谱 美容养颜食谱 单身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 先将鸡脯切成丝，加蛋清，淀粉上浆；2. 白梨去皮核切丝备用；3. 勺内放适量油，热后放入鸡丝滑透倒在漏勺内；4. 勺内留底油，放入葱姜炒出香味，放绍酒，醋，盐，倒入梨丝翻炒，再倒入鸡丝炒匀出勺即成。

双菇芋艿

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将芋艿（芋头）刮去皮洗净。蘑菇去杂质洗净。水发冬菇去蒂洗净。 2.炒锅置火上，倒入熟花生油，烧到三四成热，投入芋艿，氽至酥而不碎，倒入漏勺沥油。 3.锅内留余油少许，再放进芋艿、蘑菇、冬菇，加入以上调料和素鲜汤，改用旺火烧开后，用文火焖烧5分钟，再用旺火使汤汁稠浓，淋上麻油，即可装盘。